ENSALADA DE SALMON MARINADO AL ENELDO

Cuando me apetece salmon voiy al mercado compro medio salmon lo hago en supremas sin espinas y lo marino

INGREDIENTES un centro mezclas de ensalada

 pepinillo aros de cebolla rodajas

 de huevo aceitunas vinagreta de lima 

y salmon marinado aceite de oliva

Vinagreta de lima :aceite de oliva, sal,pimienta el zumo de una lima, eneldo ,emulsionar bien

Marinado de salmon : 1 kilo sal gorda, 600 gramos azucar, mezclar bien .en una fuente poner una base de sal azucar colocar el salmon con la piel hacia arriba  y tapar con otra capa dejar en nevera 12 horas , si es muy grueso 18 horas .

Retirar ,lavar y secar ,untar con aceite de oliva y espolvorear con eneldo picado dejar en nevera tapado 12 horas y ya se puede consumir 

Se puede congelar

SALMON MARINADO AL ENELDO CON ENSALADA

INGRDIENTES 4 COMENSALES

400 gramos de salmon, mezclun de ensaladas,

huevo duro pepinillo aros de cebolla olivas  nueces

 vinagreta de citricos aceite oliva eneldo fresco

1. Supremar el salmon y quitar todas espinas, ponerlo en salmuera  si es muy grueso 20 horas y si es mediano 14 horas
2.  Sucedido sacar de la salmuera lavar, secar  untar con aceite de oliva y eneldo fresco picado de jar macerar en nevera 12 horas
3.    (salmuera 1 kilo sal gorda 600gramos azucar todo bien mezcado)
4. Montar la ensalada con todos ingredientes laminar el salmon emplatar y regar con la vinagreta al gusto
5. VINAGRETA:zumo de 2 limas aceite de oliva sal pimienta enmulsionar bien

FILETE DE PAVO CON TOMATE Y CEBOLLA CARAMELIZADa

Tengo un huerto y en verano hago salsa tmate y cebolla caramelizada la hago en conserva y elaboro muchos platos con estos ingredientes

INGREDIENTES

4 PERSONAS 600gramos de filete pechuga de pavo

 4 cebollas medianas 500cl de salsa tomate

 sal pimienta aceite de oliva cebollino ó perejil 

1 copita de vino blanco 2 ajos laminados

salpimentar el pavo en una sarten con un poco aceite de oliva cuando este caliente cocinar el pavo no muy hecho, retirar y reservar dorar el ajo laminado  añadir una copita de vino blanco dejar reducir, añadir la cebolla caramelizada el tomate mezclar dejar reducir un poco, sazonar si hace falta 

emplatar con una base de esta salsa encima el pavo perejil

Nota cramelizar cebolla: cortar la cebolla juliana en un recipiente con un poco de aceite llevar al fuego con un poco de sal y un poquito deazucar dejar pochar poco a poco dandole vueltas de vez en cuando ha de consumir el agua el fuego hasta que empiece a caramelizar 

PECHUGA DE PAVO CON PIÑA Y CEBOLLITAS GLASEADAS

INGREDIENTES 4 COMENSALES

750 gramos de de pavo en medallones 

8 rodajas de piña en almibal ,o natural

 2 cucharadas de vinagre bueno sal pimienta aceite de oliva 

3 dientes de ajo perejil ó cebollino 24 cebollitas.

En una sarten con 4 cuchardas de aceite  llevar al fuego ,salpimentar el pavo pasarlo por harina y freirlo  dejar un poco crudo, cuando lo tengamos sacar y reservar sacar un poco de aceite con la mitad que hemos hechado vale

Freir los ajos laminados cuando esten dorados añadir el vinagre y un poco de jugo de piña dejar reducir que tengamos salsa para napar un poco los platos

pasar por una sarten las rodajas de piña y dorar por los dos lados.  Emplatar el pavo la piña encima, napar con el jujo que tenemos en la sarten perejil por encima, acompañar con las cebollitas  

CALABAZA RELLENA DE GULLAS Y GAMBAS SALSA ROSA

ESTE AÑO PUSE CALABAZAS EN MI HUERTO  Y CUANDO ERA PEQUEÑA LA CORTE SIN QUERER Y BUENO ME DIJE VOY A PREPARAR ALGO CON ELLA

INGRDIENTES 2 COMENSALES
1 cala baza de 800 gramos  1 cogollo de lechuga
 la carne de la calabaza 50 gramos de gulas
 100gramos de gamba pelada sal pimienta sasalsa rosa

PELAR Y CORTAR LA CALABAZA EN DOS MITADES QUITAR LAS PEPITAS RECORTAR UN POCO LA CARNE 

PONER UN RECIPIENTE AL FUEGO CON SAL CUANDO HIERBA AÑADIR LA CALABAZA Y DEJARLA AL DENTI SACAR PONER EN AGUA FRIA PARA CORTARLE   LA COCCION

HERVIR LAS GAMBAS EN EL MISMO AGUA DE LA CALABAZA CUANDO ARRANQUE EL HERVOR SACARLAS Y ENFRIAR

RELLENAR CON UNA BASE DE LECHUGA JULIANA LAS GULAS SAL PIMIENTA ENCIMA LAS GAMBAS Y NAPAR CON SALSA ROSA

SUPREMAS DE DORADA MENIERE CON PIMIENTOS

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS 

4 doradas de 300  gramos cada una

  2 limones 50 gramos de mantequilla

 aceite de oliva perejil harina de rebozar

sal pimienta 3 pimientos asados y pelados

Supremar las doradas salpimentar, en una sarten ancha con  4 cucharadsas de aceite de oliva  llevar al fuego 

Cuando el aceite este caliente cocinar la dorada previamente pasada por harina unos 4 minutos por cada lado bajar fuego para que no se queme  .

Rservar las doradas, retirar parte del aceite dejando una poca

Emplatar poner encima las doradas una rodaja de limon con perejil y escurrir el resto del limon encina las doradas, echar la mantequilla en el aceite sobrante llevar al fuego cuando enpiece a dorar napar las doradas y acompañar con los pimientos

TIMBAL DE AGUACATE, LANGOSTINOS , SALSA YOGHOURT

INGREDIENTES 4 PERSONA 3 AGUACATES 4 HOJAS DE LECHUGA 24 LANGOSTINOS MEDIANOS 200CL DE MAHONESA 1 YOGHOURT NATURAL 1 LIMON CEBOLINO O PREJIL PICADO SAL PIMIENTA

Hervir los langostinos con sal y laurel sacar y dejar enfriar ,si se quiere rapido enfriar en hielo 

Pelar los aguacates en un recipiente chafarlos un chorrito limon para que no oxide sal pimienta cortar la lechuga juliana y mezlar con el aguacate 

Colocar en un molde y emplatar sobre el timbal los langostinos pelados mezlar la mahonesa con el yoghourt y napar un poco por encima y el resto ponerla en salsera por si se quiere añadir mas
 Cebolino ´operejil picado por encima 

ESPALDA DE TERNASCO CON MONTADITOS DE PATATA

Esta espalda la degustamos mi señora y un servidor en su onomastica

INGRDIENTES .1 espalda de ternasco de aragon de 1,200kg

 sal pimienta ajo perejil 1 cabeza  ajos ramia de romero

 1 chorrito de aceite 1 tazon de caldo ó agua 

picada de tres ajos y perejil vaso vino blanco 

Para los montaditos 2 patas medianas 1 pimiento asado 4 cebollas caramelizada

Calentar horno a 160grados en un asador colocar la espalda salpimentada y engrasada con el aceite, dorar por ambos lados  añadir un poco de caldo los ajos el romero bajar a 150 grados para que cocine poco a poco cada 20 minutos ir añadiendo caldo,a media coccion añadir el vino y 20 minutos antes de estar cocinada añadir el majado, tarda 90 minutos comprobar tocando la parte del jarrete,

Retirar de la cazuela  la espalda y añadir un poco mas de caldo para que despegue del fondo lo del asado y hacer un poco de jugo desgrasar y colar ,si gusta se puede trabar el jugo con un poquito maizena

Peladas las patatas  se cortan a cuadros el doble del grosor de panadera  se van cofitando en aceite y cuando esten cocinadas se sube el fuego hasta que dore retirar ponerlas en papel absorbente asar el pimiento y pelar

 Estofar 4 cebollas hasta que caramelice, mientrsa se hace la espalda se hace la guarnicion

Montadito: patata cebolla pimiento

FILETE DE PECHUGA DE PAVO CON TOMATE Y CEBOLLA CARAMELIZADA

TENGO UN HUERTO Y COJO MUCHAS CEBOLLAS PARA QUE NO SE ESTROPEEN  CARAMELIZO  BASTANTES Y DESPUES LA CONGELO POR RACIONES , TAMBIEN CARA MELIZO CEBOLLAS PLATILLO 

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS 

600 Ó 800 GRAMOS DE PECHUGA DE PAVO

 ACEITE DE OLIVA SAL PIMIENTA

 1 COPITA VINO BLANCO  

CEBOLLINO SALSA TOMATE

  CEBOLLA CRAMELIZADA  MAS 12 PLATILLO

Salpimentar el pavo en una sarten ancha con un poquito de aceite llevar al fuego cuando este caliente asar el pavo por ambos lados no hay que hacerlo mucho,retirar y reservar
 Deglacer con el vino,añadir la salsa tomate  y la cebolla caramelizaza y las 12 de platillillo reducir un poco apagar el fuego y añadir el pavo para que con la calor se acabe de hacer cebollino picado 

CAZUELA DE JUDIAS CON CHORIZO Y MORCILLA

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS

500 gr de jludias secas 1 cabeza de ajos 1 cebolla 3 clavos de olor 4 dientes de ajos 200 gr de chorizo tierno 200 gr  de morcilla y 150 gr  de panceta tierna 1 pimiento rojo 1 cucharada rasa de pimentón   zamorano 1 hoja laurel

Poner a remojo las judías unas ocho horas,cambiar el agua. 

En una olla poner las judías cubierta de agua llevar al fuego.

Escaldar en agua hirviendo los ingredientes para que  suelte las impurezas,añadir a las judías  incorporar en crudo el resto de los ingredientes

 A media cocion sacar el pimiento y la morcilla para que no se desaga , engañar las judías con agua fría cuando no las cubra el caldo han de hervir con el agua justa

15 minutos antes de acabar de cocer, en una sarten con aceite de oliva, laminar los 4 ajos cuando empiecen a adorar retirar del fuego añadir el pimentón sin que se queme añadir rápido u cazo de caldo de judías y incorporar a las judías acabar de cocinar

Sacar la cebolla ponerla en un recipiente con un poco de caldo de judías triturar y mezclar con las judías, pelar los pimientos cortar en rodajas el chorizo y la can salada en trocitos 

Emplatar como en la foto

SOLOMILLO DE CERDO CON MOJO PICON Y TIMBAL DE VERDURAS VERDURAS

De vacaciones en tenerife alli el amogrote los mojos el gofio son productos tipicos de alli y me trage un poquito de estos productos

INGRDIENTES 4 COMENSALES

1 kilo de solomillo de cerdo sal pimienta aceite 

de oliva  verduras)2  zanahoria 1 patata 200 gramos de judias

100 gramosde guisantes  2 calabacin, 3 dientes de ajo

Trocear las verduras hervirlas con agua y sal, escurrir , con aceite en una sarten dorar los ajos y saltear las verduras.reservar

 Asar entero el solomillo ó a la plancha en filetes salpimentados ,emplatar con un molde de verduras y mojo picon por encima de los solomillos

SUOREMAS DE DORADA CON PISTO Y MOJO VERDE

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES:  4 DORADAS

Para el pisto: 1 cebolla 2 pimientos rojo 

1 pimiento verde 1 berengena 

6 tomates maduros sin piel ni semillas 2 calabacines

 (mojo verde )ó un poquito de ajo y cilandro majao diluido con aceite de oliva

Cortar todas verdura a cuadros, en una cazuela con aceite dorar los ajos, añadir la cebolla reahogar a conti nuacion el resto de verduras y a los ocho o diez minutos el tomade cabar de cocinar 

Supremar las doradas sin espinas salpimentar pasarlas por la pancha 4 minutos por cada lado

FLAN CASERO DE HUEVO CON CRUJIENTE DE ALMENDRA Y CARAMELO

INGREDIENTES PARA 10 FLANES 

 1 litro de leche 7 huevos 125 gramos de azúcar para el caramelo 175 para los flanes 50 gramos de almendras peladas y tostadas  piel de limón 1 rama de canela

En un recipiente hervir a leche con la piel del limón y la canela reservar

En una cazuela romper los huevos y añadir el azúcar batir bien, mezclar la leche con los huevos sin dejar de batir

 Poner en una sarten el  azúcar del caramelo y  un  vasito de cortado de agua poner al fuego que se haga el caramelo hay que ir moviendo cuando este bien dorado echar en las flaneras el caramelo, el que sobre echarlo en un recipiente que después se pueda romper

 Llenar las flaneras ponerlas al horno al baño maría 30 minutos a 180 grados

Se acompaña con caramelo picado y una juliana de almendras

BACALAO A LA LLAUNA CON GARBANZOS

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES .  Para los garbanzos

300 gramos de garbanzos 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel

1 zanahoria 1 cebolla agua un poco de sal 

Para el bacalao.- 500gramos de bacalao desalado  harina para rebozar

,200cl de aceite de oliva 6 dientes de ajos,un poco de perejil 

1 cucharada rasa de pimentón de la vera 

1 copa vino blanco y un chorrito de buen vinagre

Los garbanzos después de haberlos tenido a remojo 12 horas,se pone agua nueva templada con todo los ingredientes al fuego cuando comience a hervir escumar moderar el fuego cocinar  hasta que estén cocidos sin que dejen de hervir probar de sal

En una sarten con el aceite poner al fuego cuando el aceite este caliente pasar el bacalao por harina y sellar el bacalao por ambos lados reservar se ha de tener cuidado que el aceite no se queme

Laminar el ajo dorar en el mismo aceite  retirar del fuego añadir el pimentón mezclar rápido y añadir el vino y el vinagre llevar al fuego 3 minutos a fuego moderado en una fuente de horno poner los garbanzos escurridos encima el bacalao y por encima el aceite dela sarten perejil picado darle 4 minutos al horno a 180 grados 

GUISO DE GARBANZOS CON PISTO LONGANIZA Y CHORIZO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

500 gramos de garbanzos 250 gramos de chorizo 250 gramos longaniza  1 cabeza de ajos 1 hoja laurel 1 cebolla ,1 patata . ESTO PARA COCER LOS GARBANZOS

Para el pisto ;  1 cebolla 1 berenjena 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 calabacin 5 tomates maduros 4 dientes de ajos aceite de oliva

Poner a remojo los garbanzos con sal 12 horas antes, lavar ,cubrir de agua caliente poner al fuego, añadir todos los ingredientes cuando empiece a hervir espumar bajar el fuego y apagar cuando estén cocidos 

Para el pisto, cortar todas verduras a cuadros pequeños , en un recipiente con aceite picar y dorar ajo a continuación la cebolla, rehogar, añadir el resto verduras rehogar bien y a lo ultimo el tomate sin piel y pepitas , acabar de cocinar

Emplatar con un centro de pisto los garbanzos con su guarnición

CALAMARES A LA ROMANA MATURALES

INGREDIENTES 4 COMENSALES

1 kilo de vainas de calamares  harina para rebozar sal 2 huevos aceite para freír 

limpiar los calamares las patas y las aletas se guardan para hacer arroz 

Cortar los calamares a rodajas pasarlas bien por harina Separamos las yemas de las claras se baten bien se le añade las yemas se mezcla y se pasan los calamares por el huevo , tendremos la aceite caliente y se frien

Se sirven con limom ,mahonesa, rosa ó salsa tartara

ESPALDA DE TERNASCO AL TOMILLO Y VINO AÑEJO CON PATATAS

NOS LA COMIMOS EL DOMINGO DE RESURRECCIÓN MI MUJER Y EL QUE LA COCINO 

INGREDIENTES 2 PERSONAS  

1 ESPALDA DE TERNASCO DE ARAGON 1.200 KILOGRAMOS

 1 RAMO TOMILLO DEL MONTE , 200CL VINO AÑEJO DEL TONEL DEL SUEGRO

 SAL PIMIENTA PATATAS DE LA COSECHA ACEITE DE OLIVA DE FERMOSELLE  

MAJADA DE AJO Y CILANDRO CON ACEITE 

 HORNO CALIENTE 180 GRADOS .SALPIMENTAR LA CARNE PONER LA ESPALDA EN UNA FUENTE  CON ACEITE QUE DORE POR LOS DOS LADOS, DESPUES DE LAVAR LAS PATATAS ABRIRLAS POR LA MITAD, SALPIMENTAR Y COLOCAR EN LA FUENTE ,

ABAJO DE LA ESPALDA PONER EL TOMILLO Y METER AL HORNO CUANDO EMPIECE HACER RUIDO DE ASAR ROCIAR CON EL VINO BAJAR FUEGO QUE ASE  POCO APOCO ,IR AÑADIENDO UN POCO DE AGUA PARA QUE NO SE AGARRE  ANTES DE SACAR LAS PATATAS ROCIAMOS TODO CON LA MAJADA DE AJO Y CILANDRO,  DURACIÓN CASI 2  HORAS EN HORNO CASERO 

SACAR LA ESPALDA Y LA GRASA DEL ASADOR ,AÑADIR UN POCO DE AGUA AL ASADOR LLEVAR AL FUEGO QUE ARRANQUE LO DEL ASADO CUANDO VEAMOS QUE HAY JUGO PARA LAS DOS RACIONES ,SE TRABA CON UN POCO DE MAIZENA Y COLAR , ACOMPAÑAR CON LA CARNE

FLAN O PUDIN DE CALABAZA

Ingredientes para 6 personas 1 litro de leche 6 huevos,150 gramos de 

azúcar caramelo canela peladura  de limón 1 kilo de calabaza amarilla

Cortar la calabaza a la juliana poner al fuego a pochar con un poco de agua y un poco de azúcar ir moviendo hasta que el fuego consuma toda el agua que suelte,triturar, poner la leche a hervir con la piel de limón y la canela ,cuando arranque a hervir apagar el fuego

Con 50 gramos de azúcar y un poquito de agua hacer el caramelo y añadir al molde, batir los huevos con el azúcar incorporara la calabaza batir y añadir la leche colada batir, incorporar al molde meter al horno al baño maría 180 grados 20 minutos  mirar que este cuajado

SUPREMA DE BACALAO AL AJILLO CON CHAMPIÑONES

IINGREDIENTES 4 COMENSALES

4 supremas de bacalao a punto de sal

, 8 dientes de ajo 250cl de aceite de oliva

perejil, 500gramos de chanpiñones harina para rebozar

Elaboracion, limpiar y labar los champiñomes, cortar los a lamas ,con un poco de aceite saltear el champiñon hasta que se conssuma el agua

En una sarten con aceite, freir el bacalao pasado por harina por ambos lados ,retirar, en la misma aceite dorar el ajo laminado añair los champiñones y saltear ,sazonar perejil picado.

Emplatar con una base de chapiñones encima el bacalao y por encima el jugo que haya soltado el champiñon conel aceite

HUEVOS ESCALFADOS CON LENTEJAS y crugiente de jamon

Hace tres dias hice unas lentejas con chorizo y jamon y quedo una racion hoy dandole vueltas como sacar 2 raciones completas me he inventado este plato

In gredientes lentejas sobrantes 4 huevos

 8 rodajas de chorizo cocido del mismo que quedo 

8 lascas de jamom 

un poquito de caldo ó agua si estan muy espesas

Elaboracion.. en una sarten ancha poner las lentejas un poquito caldosas al fuego, cuando empiece a hervir  añadir los huevos separados un poco de sal el chorizo a los lados  tapar y moderar el fuego poco a poco ,a los 4 minutos mirar como estan de cuajados dejar a gusto del comensal, tostar las lascas de jamom

Emplatar decorando con el chorizo y el jamon

BACALAO A LA LLAUNA

INGREDIENTES ,4 PERSONAS 

800GRANOS DE BACALAO A PUNTO DE SAL 100CL CEITE DE OLIVA 6 DIENTES DE AJOS 1 HOJA LAURREL 1 CUCHARADA RASA DE PIMENTON DE LA VERA 100CL DE VINAGRE DE GEREZ, HARINA

PEREJIL

PASAR EL BACALAO POR HARINA, EN UNA SARTEN CON EL ACEITE CALIENTE FREIR EL BACALAO 

POCO HECHO RESERVAR AÑADIR LOS AJOS DORAR AÑADIR EL PIMENTON FUERA DEL FUEGO Y ENCIMA EL VINAGRE  LLEVAR AL FUEGO QUE REDUZCA EL VINAGRE ,LA HOHA LAUREL PONER ENCIMA EL BACALAO Y DARLE UN GOLPE DE HORNO ,

GUARNICION AL GUSTO

HUEVOS ESCALFADOS CON CHAMFAINA

INGREDIEENTES  4 PERSONAS
PARA LA CHANFAINA: 2 PIMIENTOS ROJOS 2 VERDES 2  CALABACIN 2 BERENGENAS 2 CEBOLLAS ACEITE DE OLIVA 4 DIENTES DE AJO 6 TOMATES MADUROS LAUREL SAL PIMIENTTA

LABAR LAS VERDURAS QUITARLES LAS PIPAS A LOS PIMIENTOS, PELAR LAS BERENGENAS CORTAR TODAS LAS VERDURAS A CUADROS PEQUEÑOS

EN UNA  SARTEN AMPLIA CON CACITE DE OLIVA DORAR LOS AJOS A CONTINUACION AÑADIR LAS CEBOLLAS REAHOGAR ,A CONTINUACION LOS PIMIENTOS Y CALABACIN , COCINAR ESCALDAR LOS TOMATES Y PELAR CORTAR A CUADROS Y AÑADIR A LAS VERDURAS CUANDO TODO ESTE AL DENTI , APAGAR EL FUEGO Y RESERVAR

LA BERENGENA CORTADA LA HABREMOS TENIDO CON SAL, ESCURRIR SECAR PASAR POR HARINA Y DARLE UN GOLPE DE FRITURA ESCURRIR , AÑADIR A LA SARTEN SAZONAR MEZCLAR, AÑDIR LOS HUEVOS  ENCENDER EL FUEGO A MEDIO GAS TAPAR LA SARTEN HASTA QUE CUAGEN LOS HUEVOS

PASTEL DE VERDURA GRATINADO

Ingredientes 4  comensales . 2 calabacin 4 zanahorias , 2 pimientos rojos 2 verdes 2 amarillos asados 2 berengenas 12 esparragos verdes 2 huevos sal pimienta nuez noscada 250cl de nata liquida , salsa de tomate bechamel

Pelar las verduras y cortar a lamas ,asar los pimientos, pasar las berengenas y calabacin por la plancha cocer los esparagos al denti y enfriarlos cocer escaldar la zanahorias enfriar , queso rallado, mantequilla.

Hacer una mezcla  con el huevo batido, nata sal pimienta y nuez noscada batir bien

En una fuente un poco honda untada con mantequilla y queso ir colocando las verduras por capas y regar con la mezcla asi unas 4 ó5 capas, cubrir con un poco de bechamel y queso   acabar en el horno 10 minutos, y gratinar, servir con un poco de salsa de tomate de cama

TERNASCO DE ARAGON CON GUARNICION

PARA CUATRO COMENSALES

2 espaldas de ternasco de 1 kilo cada una aproximado

  sal pimienta un ramita de romero y otra de tomillo

guarnicion: unas cebollitas glaseadas

pimiento asado patatas panadera

Calentar el horno a 180 grados mientreas se calienta pelar las patatas labarlas y cortarles las puntas un poco gruesas salpimentar el ternasco, en un asador poner las puntas  de   patatas el romero y el tomillo, encima las espaldas embadurnarlas con manteca ó aceite meterlas al horno rociar con un vaso de vino blanco 

vigilar cada 30 minutos si necesita un poco mas de agua se echa que no se agarre tiempo 115 minutos en horno casero 

Sacar las espaldas deglacer con caldo ó agua colar y desgrasar si esta el jugo claro trabar con un poquito de maizena , cortar las patatas freir en una sarten poco a poco al final subir el fuego cuando doren sacar y salar

Emplatar el cordero con la guarnicion un poco de jugo por encima y el resto acompañar a la mesa

ENSALADA DE GAMBAS CON MANGO

INGREDIENTES
4 comensales/ 2 mangos 300 gramos de gambas
 2 tomates 1 cebolla de figuera, lechuga
 salsa vinagreta de naranja

Hervir las gambas con sal escurrir y dejar emfriar,pelar y cortar el mango a cuadritos, los tomates la ,cebolla, cortar la lechuga juliana 

Vinagreta./ El zumo de 2 naranjas un poquito de vinagre de manzana ,aceite de oliva sal pimienta ,la cebolla picada, poner todo junto en recipiente y batir  bien

Enplatar/ la lechuga   de cama ,tomate, mango y gambas, aliñar con la vinagreta

CALAMARCITOS PLANCHA CON JUDIAS VERDES Y PATATAS SALTEADAS CON AJO

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES 

1.200 kilos de calamarcitos

 aceite de oliva 2 tomates

 5 dientes de ajo perejil,  

2500gramos de judias verdes 2 patatas

 Limpiar los calamarcitos ., limpiar y cortar las judias ponerlas a hervir con las patatas , cuando esten cocidas escurrir y reservar 

En una cazuel con agua poner al fuego cuando arranque a hervir añadir los calamarcitos darles un par de vueltas para que se escalden 1 minuto,  y sacarlos , escurrir 

Calentar la plancha  fuerte y hacer los calamarcitos dorados por dos lados  con un poco de aceite , sacarlos y ponerlos en un recipiente,picamos 3 dientes de ajo y doramos en una sarten co un poco de aceite y verter por encima de los calamarcitos 

En otra sarten con un poco de aceite dorrar 2 ajos picados añadir la verdura saltear bien sazonar, hacer cuatro moldes de verdura , poner un molde en cada plato al  lado los calamares unos gajos de tomate aliñar con el aceite de los calamares perejil

POSTRE DE SAN VALENTIN

 

Ingredientes para 4 personas

1 litro de leche 
5 yemas de huevo 
100gramos de azucar 
piel de un limon 
1 ramita de canela
3 cucharadas soperas de maizena 
30fresones

Poner a hervir la leche con el limon y la canela cuando hierva apagar el fuego batir las yemas con el azucar diluir la maizena en un poco de leche fria añadir a las yemas  incorporar a las yemas la leche volver al fuego hasta que espese sin dejar de mover  poner en aros individuales dejar emfriar y meter en nevera cuandose vaya a consumir emplatar poner azucar em cima y con una pala de quemar candente quemar las cremas sacar el aro y colocar las fresas alrededor

CORDON BLUE DE POLLO PATATAS PANADERA Y MOJO PICON

 Ingredientes para 4 personas:3 pechugas de pollo

 4 lamas de queso 4 lamas de jamon yor 

 harina huevo pan rallado,

 guarnicion patatas panadera untadas con mojo picon

filetear las pechugas en 8 filetes para libritos,a planarlas un poco salpimentar, en una parte colocar el jamon y el queso y cerrar con la otara, pasar las por harina huevo y pan rrallado
Pelar 4 patatas medianas cortatarlas tipo panadera , en una sarten con aceite irlas pochando poco apoco cuanto estan  acabando de pochar subir el fuego para que doren retirarlas que escurran , en el aceite de las patatas freir  las escalopas de pollo escurrir en papel absorbente 
Emplatar las cordon blue con las patatas untadas de mojo picon 

ESPAQUETIS CON TOMATE Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes 4 personas: 400gramos de espaguetis 

4 dientes de ajo salsa de tomate sal pimienta

 nuez noscada queso rallado 5 cebollas confitadas

 un poco de azucar para la acidez oregano

Pelar las cebolla y cortarlas a la juliana muy fina poner en  una cazuela con un poco de aceite llevar el fuego que se haga poco apoco hasta que cosuma el agua dandole vueltas, es un proceso que dura bastante,aconsejo que cuando se haga hacer mas cantidad y asi servira para otros platos ,se puede congelar

Hervir los espaquetis con aga y sal 12 minutos escurrir y reservar

En un reciente con aceite dorar los ajos previamente pelados y cortados,añadir el tomate dejar cocinar unos minutos probar de sal y acidez, añadir un poquito de azucar  nuez noscada y oregano

Mezclar la cebolla con el tomate , añadir los es paquetis y mezclar, servir con el queso rrallado

MUSLO DE POLLO EN SU JUGO CON TOQUE DE CURCUMA

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES

4 muslo de pollo 200cl de vino blanco

 aceite sal pimienta 1 cabeza de ajos laure

  1 cucharada de cafe de curcuma 

1 cebolla  de cebollla maizena

Salpimentar el pollo en una cazuela con aceite dorar el pollo por anbos lados  meter al horno a 170 grados con los ajos el laurel y 1 cebolla   a trozos 25 minutos sacar del horno reservar el pollo caliente  sacar el aceite de la cazuela añadir el vino reducir añadir un poco de caldo y la curcuma dejar hervir hasta que tengamos la cantidad de jugo para el pollo trabar un poquito el jugo com maizena colar el jugo

Emplatar el pollo añadir un poco  de jugo por encima y el resto acompañar a la 

mesa

guarnicion aqui hay cebollitas glaseadas,puede ser patatas panadera setas champiñones etc etc

ENSALADA DE ENDIBIAS CON GAMBAS Y ANCHOAS, VINAGRETA DE LIMON

INGREDIENTES ,4 COMENSALES

4 Endibias 200gramos de gamba pelada

 16 anchoas 2 tomates 100gramos de atun en escabeche

olivas negras

vinagreta) aceite de oliva al gusto el zumo de 1 limon mediano

 perejl sal pimienta mezcar los ingredientes y batirlo bien

Poner agua al fuego con sal y 1 hoja laurel al empezar a hervir añadir las gambas cuando enpiece a hervir retirar colar y emfriar

Cortar las endibias en 4 mitades cada una los tomates  en dos 

Montar la ensalada con todos ingredientes y aliñar con la vinagreta de limon

LA COCINA DE UN JUBILADO PROFESIONAL: CREMA CATALANA

LA COCINA DE UN JUBILADO PROFESIONAL: CREMA CATALANA: ingredientes,para 6 personas 1 L 1/2 de leche canela piel de limon  250gramos de azucar 6 yemas de huevo  75 gramos maizena  C...

CREMA CATALANA

ingredientes,para 6 personas

1 L 1/2 de leche canela piel de limon 

250gramos de azucar 6 yemas de huevo

 75 gramos maizena 

Calentar la leche con  la canela  piel limon, montar las yemas con el azucar diluir la maizena con un poco de leche fria añadir a las yemas y batir añadir laleche batiendo bien, colar ,llevar al fuego y cuando empiece a espesar sin llegar a hervir repartir en cazuelas,dejar emfriar , cuando se vaya a consumir poner azucar y quemar con la pala candente

PASTA PARA CROQUETAS DE JAMON Y CROQUETAS DE JAMON CON TOQUE DE CURRY

PARA LA PASTA:  2 cebollas cortadas muy finas  400gramos de harina 250gramos mantequilla sal pimienta nuez noscada, polvos curry 200gramos de jamon cortado muy fino

Poner la leche a calentar , en una cazuela ancha diluir la mantequilla añadir la cebolla pochar bien, añadir la harina hacer el roux, que cocine un poco la harina con  la mantequilla ir añadiendo leche poco apoco y mezclanto al mismo tiempo añadir el jamon la nuez ,pimienta muy poca sal cuaando la masa se suelte del fondo de la cazuela la pasta esta lista, hay que batir hasta el final,ponerla en un recipiente a   enfriar, meter en nevera tapada con papel untado con mantequilla.

 Sobre la mesa de trabajo espolvorear con un poco de harina amasar la pasta hacer rulos como en la foto de la medida que guste yo las hecho gordas, cortar darles un poco de forma, pasarlas por huevo y pan rallado y terminarles de dar la forma 

Freir en fritura cuando el aceite se note que este caliente 

guarnicion la que gusten

 Salen una 50 piezas como las de la foto yo las pongo en bolsas y las congelo 

Nota, .  primero hay que congelarlas en bandejas estiradas sin a montonar ,

APERITIVOS

MEJILLONES VAPOR

VIRUTAS DE JAMON

BOQUERONES

TARTALETAS DE MUS DE CANGREJO CON TRUFA

VINO BLANCO VIÑAS DEL VERO

SOLOMILLO IBERICO A LA CREMA DE QUESO DE CABRA

 800 GRAMOS DE SOLOMILLO IBERICO

 100GRAMOS DE QUESO RULO DE CABRA

 1 COPA DE BRANDY 250CL DE NATA

 SAL PIMIENTA, MAIZENA 

 100GRAMOS DE ARROZ HERBIDO PARA GUARNICION

 MANTEQUILA UN CACITO DE CALDO 

Ó JUGO DE CARNE ACEITE DE OLIVA

Salpimmentar el solomillo, en  una sarten con aceite de oliva asar el solomillo entero ó a filetes un poco gruesos, dejar sonrosados por dentro,reservar, quitar el aceite añadir a la sarten el brandy flamear, añadir la nata el caldo ó jugo la mitad del queso  dejar reducir,,y si queda claro ligar con un poco de maizena ha de quedar como una crema colar para que quede fina la salsa .

Tendremos el arroz hervido y escurrido: en una sarten con mantequilla satear sazonar ,emplatar los solomillos con un poco de queso encima y un molde de arroz  salsear 

MEDALLONES DE LOMO A LA MOTAZA DE MIEL

INGREDIENTES .4 PERSONAS

440 GRAMOS DE MEDALLONES DE LOMO 

 SAL PIMIENTA 100CL DE JUGO DE CARNE 

 125CL DE NATA DE COCINAR

 1 COPITA DE BRANDY 16 RAMILLETES DE BROKIL

 1 CUCHARADA SOPERA DE MOSTAZA DE MIEL

ACEITE DE OLIVA

CORTAR EL LOMO EN MEDALLONES, HERVIR EL BRCOLI CON SAL ENFRIAR ,

EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE CUANDO ESTA CALIENTE  SALPIMENTAR Y ASAR LOS MEDALLONES NO MUY HECHOS SACAR Y RESERVAR RETIRAR ACEITE DE LA SARTEN SI QUEDA, AÑADIR EL BRANDY FLAMEAR, INCORPORAR EL JUGO DE CARNE LA NATA Y LA MOSTAZA DEJAR REDUCIRA PUNTO DE CREMA

EMPLATAR  LOS MEDALLONES EL AGUILLA QUE SAQUE EL LOMO ECHARLO A LA SALSA PASAR POR UN COLADOR FINO Y NAPAR LOS MEDALLONES ACOMPAÑAR CON EL BROCOLI CALIENTE

PLATO COMBINADO

HOY HE LLEGADO A CASA TARDE Y NO SABIA QUE IBA HACER DE COMER ABRI LA NEVERA Y ESTE PLATO HICE

INGREDIENTES 

2 SALCHICHAS FRANKFURT 2 HUEVOS FRITOS

 TOMATE AL HONO CON HIERBAS PROVENZAL PAN Y  MOSTAZA A LA MIEL

ENSALADA VARIADA CON VIRUTAS DE JAMON

INGREDIENTES

 LECHUGA

 TOMATE

 HUEVO COCIDO

 CALABAZA

 ATUN OLIVAS

VIRUTAS DE JAMON

 ACEITE DE OLIVA 

SAL PIMIENTA 

VINAGRE DE ESTRAGON

COCER LA CALABAZA AL DENTI ,ENFRIAR, EMPLATAR LA ENSALADA , HACER LA VINAGRETA CON EL ACEITE SAL PINIENTA Y UN POCO VINAGRE DE ESTRAGON EMULSIONAR  Y  ALIÑAR

SUPREMA DE PESCADILLA ORLY CON ENSALADA

Ingredientes 4 pescadilla 200gramos cada una

 sal pimienta harina de tempura azafran en polvo

agua fria aceite para freir guarnicion ensalada

(Crema orly) en un recipiente poner 5 cucharadas de harina  ir echando poco a poco el agua sin dejar de batir hasta que quede como una bechamel añadir un poco colorante de azafran, reposar 1 hora

Quitar la espina central a la pescadilla hacer 2 supremas de cadauna ,

Poner aceite en una sarten un poco honda cuando este caliente , rebozar la pescadilla en la crema y freir  retirar sobre papel absorbente emplatar con guarnicion de ensalada , acompañar , mahonesa, s, rosa ,tartara o con limon