CEBOLLITAS ESTOFADAS AL VINO AÑEJO

Este año me invitaroro en el pueblo a coger cebollas y cogimos bastantes y esta pequeñas las voy cocinando a medida que las voy consumiento

INGREDIENTES PARA ESTAS CEBOLLITAS,

En primer lugar hay que pelarlas sin romperlas , a continuacion en un recipiente se lleva agua al fuego y cuando hierva se añaden las cebollitas cuando arranque el hervor se mantienen 5 minutos y se escurren 

En un recipiente ancho con aceite añadir las cebollas sal 1 cucarada de azucar 1 hoja laurel  y unos gramos de pimienta se doran un poco se añade un vaso vino blanco se tapan se dejan a fuego lento y se le van dando vueltas se dejan cocinar, se saben siestan clavando con un pincho delgado  se caramelizan un poco , esto se hace cuando consuma todo el liquido.

MUSLO POLLO ASADO AL ESTRAGON CON JUDIAS

INGRDIENTES 4 COMENSALES

4 muslos de pollo  aceite de oliva sal pimienta

 12 copitas de brandy  300gramos de judias 

 ajo perejil  hierbas de estragon 2 escaluñas

 4 dientes de ajos picaditos

 Salpimentar el pollo, en una cazuela ancha con aceite de oliva dorar el pollo por ambos lados , bajar el fuego tapar y dejar asar durante 10 minutos por cada lado sarcar el pollo y reservar , añadir eL ajo dorar , la escaluña picada, pochar, escurrir la grasa de la cazuela incorporar el pollo el brandy , flamear ,añadir el estragon de jar 5 minutos

Sacar el pollo ,añadir un poco de agua o caldo a la  cazuela y hacer un poco de jugo colar, reservar

Saltear las judias con un poco de bacon y acompañar el pollo con su jugo

CUBITOS CALABAZA RELLENOS DE QUESO Y CRUGIENTE DE JAMON

 

VERANO DEL 2013 COSECHE UNAS CALABAZAS LARGAS Y DELGADAS  ME PUSE HACER ESTE PLATO

APERITIVO . se cortan a cubitos se vacia el centro .,sepone agua al fuego con sal cuando empieza a hervir se echan los cubito se hierven 6 minutos al denti se sacan se enfrian en agua con hielo se coge una crema de queso la que a uno leguste se rellenan los cubitos y se decora con jamom crugiente  se le puede poner cebollino picado mezclado con el queso a gusto de cada uno

SOUFLE DE BROCOLI

HICE CREMA CATA LANA Y CON LAS CLARAS ,ME DIGO QUE HARIA YO CON ESTAS CLARAS TIRANDO DE MEMORIA EN EL AÑO 1976 ESTABA DE COCINERO  EN  EL RESTAURANTE  RENO DE BARCELONA Y ME TOCABA AMI HACER LOS SOUFLES, DIGO VOY HACER UNO Y AQUI  ESTA , PARA MI SEÑORA Y PARA MI

PARA 2 PERSONAS  4 claras de huevo  2 yemas

100 gramos de broquil hervido bechamel queso rallado

Para la bechamel 75gramos de mantequilla 3cucharadas soperas de harina 

sal pimienta nuez noscada75 cl de leche

En un rcipiente en el fuego derritir la mantequilla añadir la harina mover para que se cocine la harina el fuego lento .añadir poco apoco la leche sin dejar de mover con espatula o batidor añadir sal pimienta y la nuez, que no queden grumos reservar

Montar las claras a punto de nieve, picar el broquil untar las tarrinas con mantequilla  y queso por los bordes inclusive para que no se pegue

Añadir a la bechamel el broquil mezlar las yemas mezlar y por ultimo las claras con la espatula mezclar de abajo arriba, calentar el horno a 180 grados llenar las terrinas  poner arriba un ramillete entero espolvorear con queso y introducir al horno . cuanto este hecho una seta y un poco dorado sacar y servir rapido `por que la gracia es que lleque a la mesa como un seta

LOMO CON CARACOLES

Por lazona de la provincia de Huesca en alrededores de Sariñena se crian muchos caracoles voy bastante y en tiempo de ellos suelo ir acojer lesdejo que se purguen los arreglo y los hierbo con unas hierbas y los congelo y cuando me apetece voy consumiendo solos o acompañados

 4 PERSONAS

SALSAcaracoes ,1 cebolla 5 dientes de ajo

  1 pimiento 250cl salsa tomate 1 vasito vino blanco

 picada catalana un poco de caldo de caracoles aceite de oliva laurel

Picar los ajos y la cebolla pimiento, en un recipiente con aceite llevar al fuego pochar bien añadir el vino reducir incorporar el tomate reahogar añadir la picada un poco de caldo y los caracoles laurel dejar un poquito a fuego lento para que cojan gusto los caracoles.

Asar el lomo a la plancha y servir acompanñado de caracoles

ESPALDA DE CABRITO AL VINO AÑEJO

 

TENGO UN TONEL DE VINO AÑEJO DE MI SUEGRO EN PAZ ESTE  CADA AÑO LE SACO UNAS BOTELLAS POR LA MENGUA DE FEBRERO COMO LO HACIA EL. LE VUELVO A LLENAR DE VINO DE LA ZONA  LE TAPO Y HASTA EL AÑO SIGUIENTE NO LE TOCO, ME GUSTA GUISAR CON ESTE VINO

 TENINGREDIENTES 4 PERSONAS tiempo 90 minutos

2 Espaldas de cabrito de 1 kilo cada una aproximadamente 

sal pimienta  1 vaso  mediano de vino añejo

 1 cabeza de ajos 1 cebolla laurel romero agua  o caldo maizena  aceite

Calentar el horno a160grados darle un corte por la mitad a la paletilla salpimentar, en un asador añadir aceite poner las paletillas dorar por anbos lados bajar un poco el fuego que se valla asando poco a poco alos 30 minutos añadir la cebolla el romero ajos y el vino de vez en cuando mirar que no se quede sin suco, añadir un poco de caldo acabar de cocinar

Sacar las espaldas, hacer un poco de jugo para acompañar las espaldas 

JUGO.. añadir un poco de aldo al asador dejar hervir que arranque lo que ha soltado la carne pasar por un chino a otro recipiente trabar un poquito el jugo con un poquito de maizena desglasar,   guarnicion patas panadera o setas o loque auno le guste

TRINXAT DE LA CERDANYA

PLATO CATALAN DE INVIERNO

INGREDIENTES

4 COMENSALES, 1  coll de grumo de 1 kilo 

200 gramo de patatas  

 200gramos de panceta 4 ajos aceite sal 

Pelar las patatas cortar y limpiar la coll ,poner agua con sal al fuego cuando hierba añadir todo , dejar cocinar ,escurrir bien

Pelar y cortar el ajo y la cansalada a cuadritos dejar alguna tira entera para decorar , en una sarten con aceite  ferir los ajos y la cansalada añadir la verduas y con una espatula de madera ir chafanndo las verduras y mezcando todo dandole forma de tortilla dorar por las dos caras dandoe vuelta

ENSALADA DE AGUACATES ANCHOAS Y RULO DE CABRA

INGREDIENTES ,4 COMENSALES 

 2 tomate , mezclun de lechugas vinagreta de citricos

2 aguactes 4 rodajas de rulo cabra

 si son grandes si no 16 pequeñas

  4 tosta de pan 16 anchoas

Pelar el aguacate partir por la mitad preparar las en saladas, cortar el queso ponerlo encima del pan  tostado y gratinar, cortar el aguacate en tiras, montar la vinagreta ,(aceite de oliva zumo de 1 lima sal pimienta emulsionar.

Montar el plato ,aliñar con la vinagreta

BRAZUELO DE CERDO CON PATATAS RISOLES Y CHAMPINONES

Iingredientes  4 raciones 

4 brazuelos de cerdo 1 vaso de vino tinto 1 cebolla  grande sino 2 medianas1 puerro 1 zanahoria laurel tomillo 5 tomates maduros  1 cabeza de ajos aceite un poco de agua harina sal pimienta

Salpimentar la carne pasarla por harina, en una cazuela amplia con aceite sellar la carne por ambos lados retirar, tendremos todas las verduras limpias y cortadas a trocitos añadir a la cazuela y pochar , añadir la carne el vino y los tomates el laurel tomillo  tapar meter al horno caliente a 160grados que vaya cocinando de vez n cuando mirar que no se quede sin liquido entonces se le  añade agua o caldo, se sabe que enpieza ha estar cocinado cuando se suelta la carne del hueso comprobar 

Una vez cocinado sacar la carne se pasa la salsa por el chinon a otro recipiente ,,y se vuelve a juntar carne y salsa 

Se limpian los champiñones se cortan,   saltear aparte con un poco de aceite sazonar,  las patatas se frien y  se escurren 

 Emplatar la carne y acompañar con champiñones y patatas ,perejil

ENSALADA VRIADA EN PIRAMIDE

Esta ensalada es para los que les gusta comer, esta hecha de puntas de otros platos , ELABORADOS que van quedando

Ingredientes tres clases de lechugas ,cebolla de fuentes ,queso de burgos tomate,calabaza rellena de mus de pescado, gambitas, huevo duro, judias verdes espolvoreada con pimenton de la vera  aliñada con vinagreta ,(aceite oliva vinagre de vino casero sal pimienta todo bien batido)

MONTADITOS HUEVOS RELLENOS Y CUCHARAS

MUS DE  CANGREJO Y GAMBAS

 QUESO DE BURGOS CARNE DE MENBRILLO OREGANO ACEITE DE OLIVA VIRGEN

CUCHARAS DE PIÑA NATURAL Y GAMBA Y
HUEVOS RELLENOS DE ATUN

CCUBO DE CALABAZA RELLENA DE MS DE MARISCO

Este año he cosechado unas 25 calabazas de varios calibres de este tipo lo cual estoy contento

Ingrdientes para 4 personas : . 500gramos de  gamba pelada 

1 calabaza que se pueda sacar 4 cilindros

 150gramos de barritas de surimi sal pimienta 2 huevos duros

 2 cucharadas de mahonesa hojas de ensalada salsa coctail

Cortar la calabaza a cubos de unos 5 centimetros pelar ,vaciar con una cucharilla que el borde sea fina ,no llegar al fondo del todo

 Poner al fuego una cazuela con agua y sal hervir y dejar al denti  sacar y emfriar con agua y hielo escurrir bien, en el mismo agua hechar las gambas cuando empieza la  embullicion retirar y enfriar

 En una procesadora poner las gambas las barritas de surimi los huevos duros sal pimienta procesar todo , sino hay procesadora con el minipimer, añadir la mahonesa mezclar todo

Rellenar los cubos con esta mus colocar en platos con la base de lechugas napar con salsa coctail  pongase alguna gamba  encima ( 2 rodajitas de oliva negra caviar de olivo)                                                   

LENTEJAS CON LONGANIZA DE ARAGON Y CHORIZO DE ZAMORA

Ingrdedientes 4 personas :500gramos de lentejas sal aceite

200gramos de chorizo, 200 gramos de longaniza 

1 100gramos de jamon 2 pimientos verdes ó rojos

1 cebolla grande 1 patata 1 cabeza de ajos 2 huevos duros

 1 hoja laurel 1 cucharada rasa de pimenton dulce 4 dientes de ajo 

Poner las lentejas a remojo 8 horas  esccurrir el agua , cubrirlas de agua nueva llevar al fuego añadir la cebolla los ajos la patata, longaniza, chorizo, jamon, pimientos todo entero cuando empiece a hervir espumar, dejar cocinar ,cuando el pimiento este cocido al denti retirar y reservar

15 minutos antes de acabarlas de cocinar en una sarten con un poco aceite de oliva laminar y dorar los cuatros dientes de ajo retirar del fuego añadir el pimenton, diluir con caldo de las lentejas sacar la patata y la cebolla ponerla en un vaso para triturar

Añadir lo de la sarten AL VASO  un poco mas de caldo y triturar todo, añadir a las lentejas ,acacabar de cocinar a fuego moderado, sal,sacar las carnes y cortarlas  rodajas el pimiento en trozos poner por encima como en la foto

POLLO AL AJILLO CON CEBOLLITAS Y PIMIENTOS

INGREDIENTES 4 PERSONAS

 1 POLLO DE 1.750 KILOGRAMOS

 ACEITE DE OLIVA SAL PIMIENTA  5 DIENTES DE AJOS

 1 COPA DE BRANDY  20 CEBOLLITAS PLATILLO 1 HOJA LAUREL PEREJIL

Guarnicion:Cebollitas y pimientos

En primer lugar ,pelamos las cebollitas escaldar en agua hirviendo escurrir en un recipiente con un poco de aceite, llevar al fuego saltear añadir 1/2 vaso de vino blanco sal y una cucharada de cafe de azucar tapar y bajar al minimo el fuego dadole vueta de vez en cuando hasta que se cocinen 

Cortar los pimientos  a cuartos saltear los pimientos y dejarlos al denti(si son asados vale tambien )

Troceado el pollo salpimentar, con el aceite de oliva  en una cazuela dorar el pollo por todos lados bajar el fuego darle vueltas que se valla haciendo a los 10 minutos retirar  el pollo, en el aceite dorar los ajos laminados dorar ,volver añadir el pollo darle vuelta añadir el brrandy flamear 

Cuando apague ,añdir el laurel tapar dejar al minimo de fuego, 5 minutos perejiil y emplatar con las guarniciones 

SOPA DE CALABAZA CON ESIRATI AL SESAMO

INGREDIENTES 4 COMENSALES

1 kilo de calabaza 1 puerro 1 cebolla

 1 zanahoria 1 patata grande

 sal aceite de oliva y 16 bastoncitos de

 stirati alsesamo

En una olla pochar la cebolla el puerro y la zanahoia, a continuacion añadir la calabaza  pelada y cortada  la patata y cubrir de agua sal  cocinar hasta que todo cocido, triturar y pasar por un pasapure( si se quiere mas fino despues pasar por un chino) probar de testura y sal servir ( se puede añadir nata de cocina)opcional

COGOLLOS DE LECHUGA ,ANCHOAS QUESO BURGOS Y CARNE MEMBRILLO

INGRE DIENTES PARA 4 PERSONAS

3 COGOLLOS 12 ANCHOAS DE LA ESCALA  500GRAMOS DE QUESO DE BURGOS

150 GRAMOS DE CARNE MEMBRILLO

, GREMA DE BALSAMICO DE MODENA  

  SAL  PALITOS DE STIRATI  AL SESAMO

Limpiar, labar los cogollos repartir en los  platos colocar los ingredientes como en la foto alliñar COn la crema de balsamico  acompañar con los stirati (plato rapido y sencillo)

S0PA CASTELLANA CON HUEVO

De vez en cuando suelo hacer caldo unos 10 litros los suelo emplear para sopas lo congelo por raciones 

Tenia pan atrasado y me he dicho voy hacer sopa castellana  asique he sacado caldo y me he puesto a ejecutarla

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

2 litros de caldo 1 barra de cuarto asentada cortada a rebanadas finas

 3 dientes de ajo 2 cucharadsa acete de oliva 50gramos de jamon 

50 gramos de chorizo 4 huevos 2 cucharadas de cafe de pimenton de zamora 

En una czuela ancha poner el caldo y llevar al fuego para que se valla calentando tostar el pan, en una sarten con un poco de aceite picar el ajo y dorar añadir el jamon y el chorizo reahogar sacar del fuego añadir pimenton diluir añadir a la sarten un poco de agua.añadir al caldo tambien el pan tostado hervir  unos 10 minutos a fuego lento añadir los huevos un auno , dejar 3 minutos mas procurar que el huevo salga entero un poco crudo y servir decorar a gusto

COSTILLAS DE TERNASCO CON CAMA DE PIMIENTOS Y CALABCIN

Mi    Señora es de Aragon tenemos casa y huerto alli suelo comprar a menudo 1/2 ternasco a un ganadero del pueblo que tiene carniceria,me lo fraciona y yo lo pongo por raciones al congelador y lo voy gastando periodicamente como tengo hogar de leña y barbacoa fuera me suelo asar el cordero a la parrilla y como cosecho un poco de todo de verduras lo que tengo a mano lo pongo de guarnicion

INGREDIENTES 4 COMENSALES

20 costillas de cordero 4 pimientos

  2 calabacin sal pimienta 

4 dientes de ajo 

un poco de aceite de oliva

Cortar los pimientos y calabacin acuadros en una sarten con aceite y los ajos pelados y cortados dorar añadir la verdura saltearla y dejarla al denti sal

Ya tenemos la brasa y la parrilla caliente y se asan las costilla la sal  lo ulttimo Colocar la cama de verduras y lo ultimo las costillas

BROCHETAS DE LANCOSTINOS Y PIÑA NATURAL CON ENSALADA

IMGREDIENTES

4 COMENSALES

1/2 piña natural 1 kilo aprisimado 16 lanostinos mezclun de lechugas vinagreta de lima

Poner agua al fuego con sal pimienta en grano 1 hoja laurel cuando comience a hervir

  añadir los langostinos cuando arranque a hervir apagar el fuego dejar 10 minutos en el agua y retirar para que enfrien

Pelar y cortar la piña a tacos reservar

pelar los langostinos reservar

 

 vinagreta: el zumo de 1 lima 100cl de aceite de oliva sal pimienta, emulsionar.

Poner la cama de lechugas aliñar con la vinagreta montar las brochetas intercalando piña y langostino y colocar encima napar con u poco vinagreta y perejil decorar al gusto

ENSALADA CAPRESE

INGREDIENTE PARA CUATRO COMENSALES

3 BOLAS DE MOZARELA BUFALA,

3 O 4 TOMATES MEDIANOS CENTRO

 DE ENSALADA 

SALSA PESTO 

:200cl de aceite de oliva 40 gramos de piñones  1 na cucharada de queso rallado parmesano 2 dientes de ajo 12 hojas de albaca sal pimienta  todo triturado

 

Cortar los tomates y la mozarela irla intercalalando los dos ingredientes en el centro la ensalada

aliñar todo con la salsa

PIERNA DE CABRITO CON PATATAS PANADERA Y CEBOLLITAS GLASEADAS

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS :

2 PIERNAS DE CABRITO DE 800 GRAMOS CADA UNA

 24 CEBOLLITAS PLATILLO 6 PATATAS 1 VASO VINO BLANCO

LAUREL TOMILLO AJO PEREJIL SAL PIMIENTA AGUA

 2 PATATAS MAS PARA EL ASADO

Calentar el horno a 180 grados en un asador  poner las patatas labadadas  y sin pelar cor tadas a la mitad, salpimentar las piernas ante le habremos dado un corte por la mitad rompiendo un poco el hueso,colocar sobre las patatas y la rama de tomillo regar con aceite añadir la cabeza de ajos y el laurel 

 Meter  al horno cuando empiece asar incorporar  un pco de agua al asador, cada 15 inutos ir mirando que no se quede sin agua ir añadiendo poco a poco,suele tardar 90minutos los ultimos 15 minutos incorporar el vino

 Majar en el mortero 4 dientes de ajo y perejil y añadir a las piernas por arriba,ir vigilando la temperatura , que no se valla a quemar.

pelar las patatas cortarlas  pochar-freir rservar ,las cebollitas una vez peladas se escaldan se ponen en una sarten amplia con un poco de aceite 1 copita vino blanco hoja laurel sal y polvos de azucar dejar que se cocinen poco apoco tapadas y dandole vueltas de vez en cuando al final subir el fuego y darle un color dorado

Sacamos las piernas ,hacemos un poco de jugo en el asador ligamos con un poquito maizena y colamos y acompañamos con la carne

ALUBIAS BLANCAS CON JAMON Y CHORIZO PICANTEDE ZAMORA

INGREDIENTES 4  PERSONAS

500gramos de alubias del barco.1 cebolla mediana 1 patata pelada y entera 150 gramoS de chorizo picante de Zamora 200gramos de jamon en un trozo 2 clavos olor 1 zanahoria 1 hoja laurel 1 cabeza y 4 dientes de ajos 1 cucharada sopera rasa pimenton dulce de la vera aceite de oliva

Poner las judias a remojo  en una cazuela 12 horas antes , escurrir el agua y volver a la cazuela cubrirlas de agua, labar todos los ingredientes y añadirlo todo en crudo cuanddo empiece a hervir espumar bien bajar el fuego , y dejar que se valla cocinando todo , a media cocion añadir un poco de agua fria para engañarlas , sacar la patata y zanahoria cuando esta cocida y reservar.

En una sarten con aceite de oliva dorar los ajos retirar del fuego añadir pimenton diluir con un poco de
caldo de judias , añadir a las judias acabar de cocinar,retirar el chorizo y el jamon,
Para trabar un poco el caldo de las judias , en un vaso del minipimer se pone la cebolla y la patata con caldo de las judias se tritura y se mezcla con las judias
se emplatan las judias con rodajas de chorizo trocitos de jamon y zanahoria

CHULETAS DE CABRITO A LA MILANESA

UN DIA MI CUÑADO QUE VIVE A TEMPOARADAS EN LA MONTAÑA DE ARAGON ME DICE UN DIA QUIERES MEDIO CABRITO LE DIEJE  HECHO ASIQUE MELO TRAJO LO FRACIONE Y LO PUSE AL CONGELADOR Y AHORA LO VOY COCINANDO Y COMIENDO CUANDO ME APETECE, AQUI TIENEN UNA RECETA SENCILLA

INGREDIENTES 4 COMENSALES

20CHULETITAS DE CABRITO,

SAL PIMIENTA HARINA HUEVO

 PAN RALLADO ACEITE PARA FREIR

 PIMIENTOS  Y BERENGENAS

Salpimentar  las chuletas,poner la aceite a calentar pasarlas por harina huevo y pan rallado (yo no le pongo al pan queso)y freir poco a poco 3 minutos por cada lado escurrir en papel de cocina

pelar y cortar las berengenas,ponerle un poco de sal tenerlas 7 minutos para que suden,labar y secar asar a la parrilla junto con los pimiento, sazonar, emplatar

ESPAGUETIS BOLOGNESA CO CEBOLLITAS GLASEADAS

INGREDIENTES 4 COMENSALES
500gramos de espaquetis
200gramos de carne cerdo picada 150gramos de champinones  1 hueso jamon
2 cebollas medianas sal pimienta aceite de oliva
500cl de salsa tomate
60 gramos queso rallado
20 cebollitas platillo

 Een una cazuela con aceite pochar la cebollas picada,añadir los champiñones picados reahogar añadir la carne la sal y pinienta sofreir todo junto, añadir el tomate dejar cocinar 40 minutos a fuego lento provar de sal.

las cebollitas pelarlas ,escaldarlas en agua hirviendo en un recipiente ancho cocinar las cebollitas con un poco de aceite dorar al fuego, añadir una copa de vino  blanco,un poco de sal y 1 cucharada  rasa de azucar tapar y cocinar hasta que esten tiernas

En una cazuela con agua un poco de aceite y sal hervir hervir los espaquetis 15 minutos, escurrir ,repartir en los platos con el queso rallado por encima y las cebollitas a los lados

BACALAO CON SALSA DE PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes 4 personas : 4 trozos de bacalao de 200gramos cada uno
1 cebolla 3 dientes de ajos 4 tomates naturales 2 pimientos rojos
 3 ñoras 12 esparagos verdes aceite de oliva sal para la alsa harina para rebozar

En un recipiente con aceite de oliva dorar los ajos añadir la cebolla picada reahogar bien añadir los pimientos ( las ñoras que las tendremos a remojo en agua caliente 20 minutosin semillas) por ultimo los tomates dejar pochar todo bien  añadir  un poquito de agua dejar hervir 5 minutos,triturar todo pasar por un colador chino a una cazuela.
Escurrir el bacalao, en una sarten con aceite caliente sellar el bacalao pasado por harina poco hecho pasarlo a la cazuela de lasalsa , llevar la cazuela al fuego de jar cocinar 5 minutos , acompañar con esparragos a la plancha provar la salsa

MACARRONES SEBOLLARDA

Tengo un huerto este año he cosechado mucha cebolla y tomates , la cebolla una parte la he cramelizado y hecho mucha salsa tomate y la he embotado, mi salsa tomate  consiste en ajos cebolla tomate natural  laurel sal y un poco de azucar

INGRDIENTES

 4 PERSONAS

 600gramos de macarrones 600 cl de salsa tomate
ralladura de nuez noscada sal pimienta queso parmesano 3 cucharadas soperas de cebolla caramelizada

Poner unaolla al lfuego con agua sal laurel y un chorrito de aceite,cuando empiece ha hervir añadir los macarrones ,durante 5 minutos mover para que no se agarren y segir moviendo de vez encuando de 12 a 15 minutos escurrir y emfriar un poco para cortar la cocion 

En otro recipente añadir la salsa tomate la nuez pimienta sal y la cebolla dejar hervir 4 minutos añadir los macarrones mezclar y servir con el queso rallado

POTAGE DE JUDIAS CON ANCELGAS Y CHORIZO

Ingredientes 4 personas : 500gramos de judias secas,

 1 cebolla grande  200gramos de ancelgas, 1 cabeza de ajos

250gramos de chorizo de zamora, laurel 1 cebollita con 2 clavos de olor

1 cuchara rasa de pimenton de la vera sal

Tener en remojo las judias 12 horas es currir el agua, cubrir de agua y llevar las al fuego, añadir el chorizo 

la cebolla con los clavos el laurel,  1 cabeza de ajos cuando empiece a hervir, espumar,bajar el fuego que hierVan lentamente, trinchar la cebolla  con un  poco de aceite en una sarten pochar añadir el pimenton diluir y añadir a las judias ,dejar que se cocine,.

Aparten se cuecen las ancelgas se escurren y se le mezcla con las judias  dejar arrancar todo junto el hervor,cortar a rodajas el chorizo y servir,

PLATO DE HIGOS CON VIRUTAS DE JAMON

INGRDIENTES ; VIRUTAS DE JAMON Y HIGOS

16 higos y virutas de jamon ,se pelan los higos se cortan a en 4 gajos,se colocan en el plato y en el centro  el jamon  decorar al gusto , (lo del plato es perejil rizado)

SIPIA CON PIMIENTO ASADO Y CEBOLLETA ASADA

Plato rapido y sencillo.Ingredientes sepia aceite de oliva

,cebolletas asada pimientos asados ajo perejil agua

 

se limpia la sepia , se pone en el fuego a hervir cuanddo hierva se echa la sepia y se escalda ,cuando el agua empiece a hervir se saca y se escurre , se pone al fuego una plancha cuando este muy caliente se dora la sepia por los dos lados antes de sacarla se le hecha una majada de ajo perejil por encima , se le pone la guarnicion y se decora agusto

PIES DE CEDO CON PISTO Y GAMBITAS

PARA 4 RACIONES

4 PIES DE MINISTRO, 1 ZANAHORIA, 1 CEBOLLA 

2 HOJAS DE LAUREL UNOS GRANOS DE PIMIENTA NEGRA

 (3 CLAVOS ESPECIES)SAL AGUA, ESTO  PARA HERVIR LOS PIES.

PARA EL PISTO: 1 PIMIMIENTO VERDE 1 PIMIENTO ROJO , 2 CEBOLLAS 

1 CALABACIN, 1 BERENGENA 250CL DE SALSA TOMATE ACEITE

4 DIENTES DE AJO SAL,1 COPITA VINO BLANCO 200 GRAMOS DE COLITAS DE GAMBAS

Blanquear los pies para quue suelten las im purezas, ponerlos a hervir con todos los ingredientes que hierban lentamente cuanddo esten cocidos reservar

cortar todas las verduras a trocitos , las berengenas se le pone un poco de sal para que suelte el amargor despues de 15 minutos se laban y se escurren

En una cazuela con un poco de aceite cortar los ajos a laminas dorar añadir la 

cebolla y pochar añadir los pimientos pochar un poco a continuacion el calabacin el vino dejar evaporar ,la salsa tomate sal las berengenas se pasan por harina y se le da un golpe de freidora , se ponen los pies dentro el pisto, se le añaden las ganbas desconjeladas,y un poco de caldo de los pies se dejan hervir todo junto 10minuto se prueba de sal

ARROZ CON COTILLA DE CERDO Y GAMBAS

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES

300 GRAMOS DE COSTILLA DE CERDO A TROCITOS

200GRAMOS DE COLAS DE GAMBAS

400GRAMOS DE ARROZ, 1 PIMIENTO VERDE 1 PIMIENTO ROJO

, 6 DIENTES DE AJO, 150GRAMOS DE GUISANTES

 100CL DE SALSA TOMATE , PICADA, DE AZAFRAN

 3 DIENTES DE AJO, PEREJIL,CALDO Ó AGUA ACEITE, SAL

 Salpimentar la costilla .En la paellera con aceite saltear la costilla y retirar ,  laminar el ajo y dorar en la paellera añadir los pimientos cortados reahogar,todo bien , añadir la costilla y el tomate añadir un poco de agua dejar cocer lentamente hasta que la costilla empieze a ponerse tierna

añadir el arroz refreir añadir el agua y la picada caliente mover cinco minutos meter al horno  durante doce minutos y dispuesta  para poder conersela

TOSTA DE SALMON CON REVUELTO DE AJOS TIERNOS Y GAMBAS

INGREDIENTES; 4 COMENSALES 

200 gramos de salmón ahumado,400 gramos de ajos tiernos

 150 gramos de gamba pelada perejil 6 huevos sal pimienta,

 pan de molde sin cortar,aceite de oliva

Limpiar los ajos y cortarlos a rodajas.en aceite en un recipiente, llevar al fuego moderado y pochar , añadir unos ramilletes de perejil cortado y antes de terminar añadir las gambitas des congeladas y terminar de pochar todo, sal pimienta,añadir los huevos batidos ir removiendo hasta que cuaje ,no muy hechos

Cortar el pan de un grosor de dos rebanadas de bikini, vaciar un poco la tosta untar con mantequilla y tostar 

Emplatar : colocar la tosta en el plato rellenar con el revuelto y poner el salmón decorar al gusto

PIÑA NATURAL CON VIRUTAS DE JAMON IBERICO

INREDIENTES 

PIÑA NATURAL Y VIRUTAS DE JAMON IBERICO

PELAR LA PIÑA CORTAR POR LA MITAD QUITAR LA PARTE DURA DEL CENTTRO CORTAR A GAJOS Y DEPUES CORTAR EN TRIANGULOS , CORTAR LAS VIRUTAS DEL JAMON 

EMPLATAR EN UNA FUENTE Y ACOMPAÑADA DE LAS VIRUTAS DE JAMON DECORAR AL GUSTO

GARRILLERA CON ARROZ PILAF Y VERDURITAS

INGREDIENTES 4 RACIONES

4carrillera de 250gramos cada una , 1 puerro 1 zanahoria, 1 cebolla 1 vaso vino tinto 1 hoja laurel tomillo 3 tomates maduros sal pimienta aceite harina 1 cabeza de ajos

Salpimentar las carrilleras pasarlas por harina , en una cazuela con 50 cl  de aceite dorar por los dos lados las carrilleras , reservar, tendremos todas verduras labadas y cortadas y añadir a la cazuela que poche todo vien añadir el tomate cortado y pochar jun to a las verduras añadir el vino y reducir , poner dentro las galtas cubrir con agua laurel,tomillo y dejar cocinar a fuego lento, has ta que esten tiernas, unos 45 minutos.

 Arroz pilaf---con un poco de aceite cortar una cebolla y pocharla una hoja laurel añadir 3 vasos de cafe de arroz remover ,añadir el doble de agua caliente y dejar 15 minutos a fuego moderado hata que consuma el agua si hace falta un poco mas agua se le añade 

se moltean las verduritar se cuecen al denti ,se enfrian para que guarde la clorofila.

Se sacan las carrilleras se pasa la salsa por un colador fino, se sirven con el arroz verduritas y su salsa

ENSALADA ESPECIAL DE UN JUBILADO PROFESIONAL

INGREDIENTES 4 RACIONES

Ingredientes 2 tomates  2 pimientos asados, 2 huevos duros,4 sardinas en aceite de oliva,2 aguacates 2 cebollas tiernas 200gramos de atun vinagreta de jerez sal pimienta limon

Cortar todo a cuadritos dejar unas tiras de pmientos para decorar.mezlar todos in gredientes, emplatar colocar la sardina un montoncito de atun decorar con las tiras de pimientos y aliñar con la vinagreta

ROLLOS DE PAST BRIK RELLENOS DE JAMO Y QUESO

INGREDIENTES 4 PERSONAS

4 HOJAS DE PASTA BRIK 200GRAMOS DE JAMON DULCE 200GRAMOS DE QUESO TIERNO PARA DE CORAR UNOS RAMILLETES DE BROQUIL

Estirar la pasta rellenar con el jamon y el queso enrrollar pintar con  huevo batido hornear a 180 grados hasta que dore cosumir acabado de hacer, tambien se puede poner un culis de salsa tomate

ENSALADA DE AGUACATE Y GAMBAS A LA VINAGREAT DE NARANJA

INGRDIENTES 4 COMENSALES

4 aguacates, 400gramos de gamba pelada y hervidas 2 naranjas 1 limon

 para la vinagreta 1 cucharadita de vinage manzana el zumo de una naranja 3 pepinillos en vinagre la clara de 1 huevo cocido perejil sal pimienta

picar todos ingredientes de la vinagreta ponerlos en un recipiente hondo añadir el zumo, vinagre, sal pimienta y el picadillo, añadir el aceite batiendo para emulsionar la vinagreta

pelar y quitar el hueso al aguacate untar con limon,   cortarlo en abaico colocar en los platos junto con las gambas y unos gajos de naranja aliñar con la vinagreta

ENSALADA DE AGUACATE Y ATUN

INGREDIENTES 4 COMENSALES

2 aguacates. grandes, 3 tomates de ensalada 200gramos de atun y queso de burgos .

vinagreta de citricos.-100cl de aceite de oliva ,zumo de 1 lima, zumo de 1 naranja sal pimienta perejil  picado 3 hojas de albaca picada

Pelar y quitar el hueso al aguacate cortarlos a laminas cortar los tomates a rodajas finas, en un molde Ir colocando el tomate , atun aguacate 3capas de cada y por ultimo coronar con el queo de burgos,

montar la vinagreta con los zumos sal pimienta perejil albaca y batir echando el aceite poco a poco para que emulsione, aliñar la ensalada