ENSALADA DE QUESO DE BURGOS CON ANCHOAS

Plato sencillo y rapido

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

dos tomates ó 3 depende de lo grandes que sean

 2 terrina 250gramos cada una de queso burgos

 12 anchoas en aceite de oliva  oregano un poco de sal 

4 FLoreros de ensalada  polvos de pimenton de la vera dulce

Cortar el tomate en medias lunas el queso de burgos igual ir alternando tomate y queso sazonar con un poco de sal oregano y el pimenton   colocar  las anchoas y aliñar con el aceite de las anchoas, sigusta mas aceite añadir aceite de oliva virgen, este florero esta hecho con un cubo de pepino vaciado y pelado

COLA DE RAPE CON TARTATLETA DE GAMBAS GRA TEN Y GUISANTES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

4 colitas de rape de unos 200 gramos cada una

 300gramos de guisantes 24 colas de gambas peladas

  harina 12   tartaletas :- para la salsa de las tartaletas

 (al, i ,oli con huevo, queso rallado) 

Salsa del rape.- aceite de oiva  2 cebolletas 2 dientes de ajo, una zanahoria  3 tomates maduros escaldados 

una 1/2 vaso vino blanco ,( picada :-2 ajos fritos dorados almentras peladas y tostadas perejil azafran) 

Pasar por harina los rapes , poner en una sarten 1/2 vaso de aceite calentar   salpimemtar el rape  pasarlos por harina y sellar por ambos lados retirar y reservar, retirar parte del aceite, picar el ajo y dorar en la misma saten añadir la cebolla y la zanahoria cortada muy fina pochar bien, añadir el vino y reducir, incorporar el tomate pelado my picado dejar que se haga el sofrito 

Poner un poquito de agua al fuego cuando hierva añadir las gambas

al arrancar a hervir sacar con una espumadera y reservar, el agua reservarla a parte, hervir los guisantes  y enfriar

Hacer la picada diluir con un poco de agua de las gambas añadir al sofrito mezlar ,colocarlos rapes  dentro la salsa dejar a fuego moderado 4 minutos por cada lado tapado si la salsa espesa mucho añadir caldo de las gambas lo justo saltear los guisantes con un poco de aceite de oliva un poquito de sal

Poner dos gambas dentro de cada tartaleta napar con al,i,oli un poco de queso rallado y gratinar

 Emplatar, de base un poco de salsa al lado las tartaletas y al otro lado los guisantes  perejil

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES PARA CUATRO COMENSALES 

4 CIGALAS 4 GAMBAS 4 1/2 RACIONES  DE RAPE 

 4 1/2 DE MERLUZA 12 MEJILLONES 4 1/2DE RODABALLO 

APROSIMADAMEMTE 75 GRAMOS CADA 1/2 RACION 

SAL PIMIENTA 1/2 VASO DE BRANDY
 HARINA PARA REBOZAR ACEITE PARA FREIR 

PARA LA SALSA. - 3 ESCALUÑAS 4 DIENTES DE AJO UNA 2 ÑORAS 150 C.L DE SALSA TOMATE  CALDO , FUME DE PESCADO.- UNA PICADA DE 2 DIENTES DE AJO, UNPOCO PEREJIL UNAS HEBRAS DE AZAFRAN 10 ALMENDRAS TOSTADAS.LAS ÑORAS LAS TENDREMOS A REMOJO

SALSA:- PICAR LA CEBOLLA EN BRUNOIS, LOS AJOS,  EN UNA SARTEN CON ACEITE DE OLIVA DORAR EL AJO,AÑADIR LAS ESCALUÑAS POCHAR BIEN A FUEGO MODERADO AÑADIR LA CARNE DE LAS ÑORAS  Y EL TOMATE  DEJAR 5 MINUTOS A FUEGO LENTO AÑA DIR UN VASO DE FUME DEJAR REDUCIR 

EM UNA  PAELLERA  UN POCO AMPLIA CON ACEITE DE FREIR LLLEVAR AL FUEGO  
ENNARIAR EL PESCADO Y FREIR  DEJAR UN POCO CRUDO CUIDADO NO SE QUEME EL ACEITE RETIRAR EL ACEITE COLOCAR EL PESCADO EN LA PAELLERA Y LLEVAR AL FUEGO AÑADIR EL BRANDY FLAMEAR, AÑADIR  A LA SALSA LA PICADA, MEZLAR ,AÑADIR LA SALSA  AL PESCADO Y DEJAR 5 MINUTOS QUE SE ACABE DE COCINAR PERJIL PICADO PR ENCIMA

MEL0N CANTALUP CON GAMBAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONA

2 MELONES DE ESTA VARIEDAD 300GRAMOS

 DE GAMBA PELADA SAL PIMIENTA LAUREL

 SALSA ROSA ,O SALSA TARTARA 

Elaboracion:  abrir por la mitad los melones con una cuchra de hacer patatas parisien ó redondas (es  lo mismo) vaciar el melon y reservar , asi las cuatro mitades ,poner boca abajo para que escurran.

Poner agua con sal y una hoja laurel llevar al fuego al empezar a hervir hechar las gambas, cuando arranquen a hervir retirar y enfriar en agua con hielo es currir 

Rellenar el melon mezcando los dos ingredientes y napar con la salsa   que guste

Salsa tartara : es una mahonsa con picadillo de un poquito  de cebolla,alcaparras huevo cocido,perejil y pepinillo, mezclado todo bien, la venden hecha

 Igual que la salsa rosa :  que lleva::3 partes de mahonesa 1 parte de tomate kepsut, gotas de brandy. gotas de salsa perrins, chorritto zumo naranja todo bien mezlado

TOMATES RE LLENOS DE GAMBAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

4 TOMATES DE MONSERRAT MEDIANOS

300 GRAMOS DE COLAS DE GAMBAS GRANDES

  MEZCLUN DE ENSALADAS, SAL AGUA, SALSA COTEL, MUJOL

ELABORACION ....PONER AGUA AL FUEGO CON SAL Y UNA HOJA DE LAUREL CUANDO EMPIECE HA HERVIR AÑADIR LAS GAMBAS AL EMPEZAR A HERVIR OTRA VEZ SACARLAS Y EMFRIAR.

 ESCALDAR LOS TOMATES ,ENFRIAR Y PELAR,CORTAR AL MEDIO LOS TOMATES VACIAR Y PONER BOCA ABAJO . LABAR Y ESCURRIR LAS LECHUGAS CORTAR A JULIANA

PONER UNA BASE DE LECHUGA DENTRO DE LOS TOMATES ENCIMA LAS GAMBAS NAPAR CON SALSA COCTEL Y ENCIMA EL MUJOL DECORAR EL PLATO AL GUSTO

Salsa coctel ( 3 pares de mahonesa 1 pate de kepsut unas gotas de salsa perrins un poquito zumo naranja y unas gotas de brandy bien mezclado)

SOLOMILLO IBERICO PIMIENTA VERDE A LACREMA

Ingredientes para 4 comensales 

640.gramos de solomillo iberico 2 cucharaditas de pimienta verde en su jugo

 500cl de nata de cocinar, 1 copa de brandy sal un poco de jugo de carne

 para decorar unos ramilletes de broquil hervidos al denti 

Salar y asar enteros los solomillos  ó fracionados ,no muy hechos, reservar calientes, retirar el aceite añadir el brandy flamear añadir la pimienta algunos granos aplastados , el jugo de carne y la nata dejar reducir crema ligera

Emplatar los solomillos el jugo que hayan soltado los solomillos añadir a la salsa y mezclar napar los solomillos con la salsa y alrededor la guarnicion

TORTILLA DE ALCACHOFAS Y CEBOLLETA

 PARA CUATRO PERSONAS

 10 ALCACHOFAS 6 CEBOLLETAS

 8 HUEVOS SAL LIMON ACEITE DE OLIVA SAL

Pelar las alcachofas y dejar los corazones a medida que se pelan se untan con limon para que no se oxiden

 cortar las alcachofas en laminas  limpiar las cebollas y lavarlas ,escurrir cortarlas en aros , en una sarten holgada con aceite llevar al fuego cuando este caliente añadir los dos ingredientes mezcar moderar el fuego,  sazonar cocinar hasta que este cocido todo, pasa a una escurridora para que suelte el aceite , dejar atemperar

Batir los huevos y añadir las alcachofas y las cebollas mezclar,  probar de sal,en una sarten  bien limpia y seca con capacidad para este tipo de tortillas poner 2 cucharada de aceite llevar al fuego untar todas las paredes de la sarten con el aceite cuando este caliente añadir la mezcla , remover que valla cuajando darle la vuelta dejar cuajar a fuego moderado 

LANGOSTINOS CON PIMIENTOS ASADOS

PARA 4 PERSONAS .24 LANGOSTINOS

24 langostinos,8 pimientos rojo asados

5 dientes de ajo lecuhga  salsa rosa

 sal laurel pimienta en grano aceite de oliva

Calentar el horno y asar los pimientos, poner en un recipiente agua con sal laurel pimienta en grano llevar al fuego, cuando empiece a hervir añadir los langostinos ,cuando vuelvan a hervir retirar de fuego , dejar 5 minutos dentro el recipiente ,sacar del agua y dejar enfriar,  pelar.

Pelar los pimientos sazonar cortar la lechuga juliana , emplatar base de lechuga encima los langostinos al lado los pimientos laminar el ajo ,en una sarten con un poco aceite de oliva dorar el ajo y echar por encima los pimientos, acompañar con mahonesa limon ó salsa rosa

MEDALLONES DE SOLOMILLO DE TERNERA Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredients 4 comensales

8 medallones de solomillo de 90 gramos cada  uno

12 pimientos del piquillo sal maldon 6 dientes de ajos ajos aceite de oliva

Con un poco de aceite dorar los dientes de ajos retirar pasar los pimientos porl a sarten calentar la parrilla asar la carne al gusto emplatar con unos granos de sal maldon encima y los pimientos de guarnicion  encima los dientes de ajos decorar al gusto

FONDOS DE ALCACHOFAS NATURALES RELLENAS DE BRADADA DE BACALAO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

16 ALCACHOFAS 250CL DE ACEITE DE OLVA

 500GRAMOS DE BACALAO DESALADO 

1 CABEZA DE AJOS LECHUGA TRUFA PICADA

3 CUCHARADAS DE NATA LIQUIDA

QUITAR LAS HOJAS DE FUERA DEJAR EL CORAZON VACIAR EL CENTRO UNTAR CON UN POCO DE LIMON Y METERLAS EN UNA OLLA CON AGUA UN POCO DE SAL COCER Y DEJAR ENFRIAR

EN UN RECIPIENTE CON EL ACEITE LLEVAR AL FUEGO, AÑADIR LOS AJOS  UNA VEZ DORADOS SACARLOS, AÑADIR EL BACALAO Y RETIRAR DEL FUEGO DEJAR ATEMPERAR Y CON EL BACALAO DENTRO

SACAR EL BACALAO Y PONERLO DENTRO DE UNA PROCESADORA , Ó BATIDORA  PROCESAR A CONTINUACION IR ECHANDO EL ACEITE POCO APOCO ,A LAMITAD AÑADIR   LA NATA Y ACABAR CON EL ACEITE  HA DE QUE DAR HECHO UNA MASA ESPESA 

LAS ALCACHOFAS LAS TENDREMOS ESCURRIDAS  ,RELLENAR CON LA BRANDADA EMPLATAR CON UNA BASE DE LECHUGA  Y CON UN PICADILLO DE TRUFA POR ENCIMA

ENDIBIAS AL DUQUE DE YORK

Ingredientes para 4 comensales

12  endibias un chorrito de limon 50 gramos mantequilla 

sal 1 cucharada de afe de azucar un poco de agua 

salsa de tomate 12 lamas jamon yor  bechamel queso  rralado

Lalavar las endibias y y dejarlas enteras, quitarle lo oxidado del tronco ,ponerlas a pochar a fuego lento con el limon agua,mantequilla azucar un poco de sal.tapar y vigilar que no se queden sin caldo a media coccion dar vuelta ,se saben si estan cocidas si pinchas con un pincho y no se mantiene, escurrir

 Hcer una bechamel , y una salsa tomate, ponerlas en una fuente de horno con un poco de tomate debajo las edibias encima napar con bechamel  y un cchorrito de salsa tomate , elqueso ,gratinar

SUPREMAS DE MERLUZA CON CARACOLES

INGREDIENTES 4 PERSONAS

4 supermas de merluza de 180 gramos cada una 600 gramos caracoles

 4 dientes de ajos 1 cebolla 400cl de salsa tomate sal pimienta y un poco de picante

 si gusta, laurel tomillo sal para hervir los caracoles aceite para  freir 

1 copita vino blanco, harina para rebozar

Depurados los caracoles  ponerlos en agua para que salgan de sus conchas , echar sal y lavarlos bien, ponerlos en agua hata que empiecen a salir llevarlos al fuego lento hasta que empiecen  ha hervir quitar el agua y volverlos a labar , ponerlos  a  hervir con el laurel y el tomillo unos 12 minutos reservar

Poner aceite en una sarten  pasar la merluza por harina y freir por los dos lados  no muy hecha, reservar  

En un recipiente ancho con aceite de freir añadir el ajo picadito antes de quedore añadir la cebolla picadita pochar bien añadir una copita de vino blanco reducir

 Incorporar el  el tomate dejar el sofrito 5 minutos ,añadir los caracoles mezclar añadir la merluza si hace falta añadir un poco de caldo de los caracoles, dejar a fuego lento 5 minutos prOvar de sabor.

PIÑA MATUTURAL CON GAMBAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

1 PIÑA NATURAL DE .1.500. GRAMOS

 250GRAMOS DE GAMBAS SALSA ROSA

 MEZCLUN DE LECHUGAS,

PELAR LA PIÑA ENTERA , CORTAR EN REDOMDO EN 4 PORCIONES VACIARLA DE DENTRO DEJANDO LA FORMA DE 4 AROS ,CORTAR LO QUE SACAMOS DEL MEDIO A CUADRITOS, QUITANDO LO DURO DEL CENTRO .HERVIR EN AGUA  SAL  LA UREL LAS GAMBAS  CUANDO ARANQUE A HERVIR EL AGUA RETIRAR DEL AGUA Y EMFRIAR, .

CORTAR LA LECHUGAS EN JULIANA EMPLATAR DE BASE LECHUGA ENCIMA LOS AROS DE PIÑA AÑADIMOS LOS TROCITOS DE PIÑA, ENCIMA LAS GAMBAS Y NAPAR CON SALSA ROSA

CANELONES FRIOS DE MUS DE GAMBAS, CANGREJO Y BONITO

INGREDIENTES 6  COMENSALES

1 caja de canelones de 20 piezas

 agua sal chorito de aceite

,lechuga 2 tomates de ensalada 

salsa rosa mahonesa .lechuga julana 

12 olivas 12 anchoas

PARA LA MUS. 150.gramos gamba pelada y hervida 15 barritas de surimi, 100gramos de bonito  3 cucharadas de mahonesa poca sal pimienta.

Hervir los canelones en agua y sal . 16 minutos enfriar en agua con hielo poner en un procesador los ingredientes del relleno con la mahonesa, provar de sal

Estender la pasta escurrida sobre un paño rellenar con la mus y cerrar emplatar con un poco lechuga juliana de base los cane lones el tomate decorar con salsa rosa las anchoas y las olivas 1 tartaleta de salsa.rosa y otra de mahonesa

ENDIBIAS A LA CREMA DE QUEO MANCHEGO Y SU GUARNICION

INGREDIENYES 4 PERSONAS 

250CL NATA DE COCINAR

 100.GRAMOS DE QUESO DE  OVEJA  RALLADO 

,4 ENDIBIAS, MEDIO TOMATE

 4 CUCHARADAS SOPERAS DE HABITAS CONFITADAS

4 TAQUITO DE BONITO 8 OLIVAS 8 ANCHOAS SAL ACEITE

Labar las endibias , en un recipiente poner al fuego la nata y el queso dejar reducir , dejar a punto de crema. 

abrir las endibias en 4 mitades ,emplatar las endibias napar con la salsa y emplatar las guarniciones sal y aceite para el tomate