CEBOLLITAS ESTOFADAS AL VINO AÑEJO

Este año me invitaroro en el pueblo a coger cebollas y cogimos bastantes y esta pequeñas las voy cocinando a medida que las voy consumiento

INGREDIENTES PARA ESTAS CEBOLLITAS,

En primer lugar hay que pelarlas sin romperlas , a continuacion en un recipiente se lleva agua al fuego y cuando hierva se añaden las cebollitas cuando arranque el hervor se mantienen 5 minutos y se escurren 

En un recipiente ancho con aceite añadir las cebollas sal 1 cucarada de azucar 1 hoja laurel  y unos gramos de pimienta se doran un poco se añade un vaso vino blanco se tapan se dejan a fuego lento y se le van dando vueltas se dejan cocinar, se saben siestan clavando con un pincho delgado  se caramelizan un poco , esto se hace cuando consuma todo el liquido.

MUSLO POLLO ASADO AL ESTRAGON CON JUDIAS

INGRDIENTES 4 COMENSALES

4 muslos de pollo  aceite de oliva sal pimienta

 12 copitas de brandy  300gramos de judias 

 ajo perejil  hierbas de estragon 2 escaluñas

 4 dientes de ajos picaditos

 Salpimentar el pollo, en una cazuela ancha con aceite de oliva dorar el pollo por ambos lados , bajar el fuego tapar y dejar asar durante 10 minutos por cada lado sarcar el pollo y reservar , añadir eL ajo dorar , la escaluña picada, pochar, escurrir la grasa de la cazuela incorporar el pollo el brandy , flamear ,añadir el estragon de jar 5 minutos

Sacar el pollo ,añadir un poco de agua o caldo a la  cazuela y hacer un poco de jugo colar, reservar

Saltear las judias con un poco de bacon y acompañar el pollo con su jugo

CUBITOS CALABAZA RELLENOS DE QUESO Y CRUGIENTE DE JAMON

 

VERANO DEL 2013 COSECHE UNAS CALABAZAS LARGAS Y DELGADAS  ME PUSE HACER ESTE PLATO

APERITIVO . se cortan a cubitos se vacia el centro .,sepone agua al fuego con sal cuando empieza a hervir se echan los cubito se hierven 6 minutos al denti se sacan se enfrian en agua con hielo se coge una crema de queso la que a uno leguste se rellenan los cubitos y se decora con jamom crugiente  se le puede poner cebollino picado mezclado con el queso a gusto de cada uno

SOUFLE DE BROCOLI

HICE CREMA CATA LANA Y CON LAS CLARAS ,ME DIGO QUE HARIA YO CON ESTAS CLARAS TIRANDO DE MEMORIA EN EL AÑO 1976 ESTABA DE COCINERO  EN  EL RESTAURANTE  RENO DE BARCELONA Y ME TOCABA AMI HACER LOS SOUFLES, DIGO VOY HACER UNO Y AQUI  ESTA , PARA MI SEÑORA Y PARA MI

PARA 2 PERSONAS  4 claras de huevo  2 yemas

100 gramos de broquil hervido bechamel queso rallado

Para la bechamel 75gramos de mantequilla 3cucharadas soperas de harina 

sal pimienta nuez noscada75 cl de leche

En un rcipiente en el fuego derritir la mantequilla añadir la harina mover para que se cocine la harina el fuego lento .añadir poco apoco la leche sin dejar de mover con espatula o batidor añadir sal pimienta y la nuez, que no queden grumos reservar

Montar las claras a punto de nieve, picar el broquil untar las tarrinas con mantequilla  y queso por los bordes inclusive para que no se pegue

Añadir a la bechamel el broquil mezlar las yemas mezlar y por ultimo las claras con la espatula mezclar de abajo arriba, calentar el horno a 180 grados llenar las terrinas  poner arriba un ramillete entero espolvorear con queso y introducir al horno . cuanto este hecho una seta y un poco dorado sacar y servir rapido `por que la gracia es que lleque a la mesa como un seta

LOMO CON CARACOLES

Por lazona de la provincia de Huesca en alrededores de Sariñena se crian muchos caracoles voy bastante y en tiempo de ellos suelo ir acojer lesdejo que se purguen los arreglo y los hierbo con unas hierbas y los congelo y cuando me apetece voy consumiendo solos o acompañados

 4 PERSONAS

SALSAcaracoes ,1 cebolla 5 dientes de ajo

  1 pimiento 250cl salsa tomate 1 vasito vino blanco

 picada catalana un poco de caldo de caracoles aceite de oliva laurel

Picar los ajos y la cebolla pimiento, en un recipiente con aceite llevar al fuego pochar bien añadir el vino reducir incorporar el tomate reahogar añadir la picada un poco de caldo y los caracoles laurel dejar un poquito a fuego lento para que cojan gusto los caracoles.

Asar el lomo a la plancha y servir acompanñado de caracoles

ESPALDA DE CABRITO AL VINO AÑEJO

 

TENGO UN TONEL DE VINO AÑEJO DE MI SUEGRO EN PAZ ESTE  CADA AÑO LE SACO UNAS BOTELLAS POR LA MENGUA DE FEBRERO COMO LO HACIA EL. LE VUELVO A LLENAR DE VINO DE LA ZONA  LE TAPO Y HASTA EL AÑO SIGUIENTE NO LE TOCO, ME GUSTA GUISAR CON ESTE VINO

 TENINGREDIENTES 4 PERSONAS tiempo 90 minutos

2 Espaldas de cabrito de 1 kilo cada una aproximadamente 

sal pimienta  1 vaso  mediano de vino añejo

 1 cabeza de ajos 1 cebolla laurel romero agua  o caldo maizena  aceite

Calentar el horno a160grados darle un corte por la mitad a la paletilla salpimentar, en un asador añadir aceite poner las paletillas dorar por anbos lados bajar un poco el fuego que se valla asando poco a poco alos 30 minutos añadir la cebolla el romero ajos y el vino de vez en cuando mirar que no se quede sin suco, añadir un poco de caldo acabar de cocinar

Sacar las espaldas, hacer un poco de jugo para acompañar las espaldas 

JUGO.. añadir un poco de aldo al asador dejar hervir que arranque lo que ha soltado la carne pasar por un chino a otro recipiente trabar un poquito el jugo con un poquito de maizena desglasar,   guarnicion patas panadera o setas o loque auno le guste

TRINXAT DE LA CERDANYA

PLATO CATALAN DE INVIERNO

INGREDIENTES

4 COMENSALES, 1  coll de grumo de 1 kilo 

200 gramo de patatas  

 200gramos de panceta 4 ajos aceite sal 

Pelar las patatas cortar y limpiar la coll ,poner agua con sal al fuego cuando hierba añadir todo , dejar cocinar ,escurrir bien

Pelar y cortar el ajo y la cansalada a cuadritos dejar alguna tira entera para decorar , en una sarten con aceite  ferir los ajos y la cansalada añadir la verduas y con una espatula de madera ir chafanndo las verduras y mezcando todo dandole forma de tortilla dorar por las dos caras dandoe vuelta

ENSALADA DE AGUACATES ANCHOAS Y RULO DE CABRA

INGREDIENTES ,4 COMENSALES 

 2 tomate , mezclun de lechugas vinagreta de citricos

2 aguactes 4 rodajas de rulo cabra

 si son grandes si no 16 pequeñas

  4 tosta de pan 16 anchoas

Pelar el aguacate partir por la mitad preparar las en saladas, cortar el queso ponerlo encima del pan  tostado y gratinar, cortar el aguacate en tiras, montar la vinagreta ,(aceite de oliva zumo de 1 lima sal pimienta emulsionar.

Montar el plato ,aliñar con la vinagreta

BRAZUELO DE CERDO CON PATATAS RISOLES Y CHAMPINONES

Iingredientes  4 raciones 

4 brazuelos de cerdo 1 vaso de vino tinto 1 cebolla  grande sino 2 medianas1 puerro 1 zanahoria laurel tomillo 5 tomates maduros  1 cabeza de ajos aceite un poco de agua harina sal pimienta

Salpimentar la carne pasarla por harina, en una cazuela amplia con aceite sellar la carne por ambos lados retirar, tendremos todas las verduras limpias y cortadas a trocitos añadir a la cazuela y pochar , añadir la carne el vino y los tomates el laurel tomillo  tapar meter al horno caliente a 160grados que vaya cocinando de vez n cuando mirar que no se quede sin liquido entonces se le  añade agua o caldo, se sabe que enpieza ha estar cocinado cuando se suelta la carne del hueso comprobar 

Una vez cocinado sacar la carne se pasa la salsa por el chinon a otro recipiente ,,y se vuelve a juntar carne y salsa 

Se limpian los champiñones se cortan,   saltear aparte con un poco de aceite sazonar,  las patatas se frien y  se escurren 

 Emplatar la carne y acompañar con champiñones y patatas ,perejil

ENSALADA VRIADA EN PIRAMIDE

Esta ensalada es para los que les gusta comer, esta hecha de puntas de otros platos , ELABORADOS que van quedando

Ingredientes tres clases de lechugas ,cebolla de fuentes ,queso de burgos tomate,calabaza rellena de mus de pescado, gambitas, huevo duro, judias verdes espolvoreada con pimenton de la vera  aliñada con vinagreta ,(aceite oliva vinagre de vino casero sal pimienta todo bien batido)