ENSALADA CAPRESE

ESTA FOTO NO PERTENECE A LA RECETA ¿PERO QUEDA BIEN?

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 3 BOLAS DE MOZARELA BUFALA 3 TOMATES DE ENSALADA MEDIANOS MEZCLUN DE LECHUGAS 12 TOMATITOS CHERRY SALSA PESTO 12 NUECES

CORTAR A RODAJAS LA MOZARELA Y LOS TOMATES , ALRREDEDOR DEL PLATO IR PONIENDO ALTERNANDO RODAJA DE MOZARELA Y TOMATE EN EL CENTRO UN BOUQUET DE ENSALADA ENCIMA LOS TOMATITOS ABIEROS A LA MITAD LAS NUECES POR ENCIMA SAZONAR CON EL PESTO

ESPALDA DE TERNASCO CON PATAS Y SETAS

PARA 4 PERSONASDos espaldas de 1200kg cada una,100cl de aceite de oliva,sal pimienta, 1 cebolla 2cabezas de ajos,2 hojas de laurel,romero tomillo, agua ó caldo de carne perejil  6 patas medianas 200gramos de setas1 vasovino blanco

Precalentar el horno, salpimentar la carne,poner en un asador, rociar  con aceite, introducir al horno a 190grados durante 30 minutos dandole 2 veces la vuelta añadir las hierbas la cebolla a trozos y las cabezas de ajos partidas por la mitad bajar temperatura a 140 grados durante 60 minutos mas vigilar y echar un poco de agua al asador para que el cotenido no se queme, cuando esten las espaldas retirar escurrir la grasa y deglacer con el vino rancio reducir añadir caldo y hacer el jugo   guarnecer con las patatas pandera y las setas salteadas con ajo y perejillas patatas panadera hacerlas aprte ya que la crne trda en cocinarse mas tiempo

SUPREMAS DE RAPE A LA AMPURDANESA

Ingredientes para 4 personas.

600gramos de rape en supremas

50gramos de piñones

 50gramosde pasas de malaga,

50gramos de albaricoques 

 aceite mantequilla harina

250cl aceite pra freir
10cl entre mantequilla y aeite
 sal pimienta perejil

salpimentar el rape pasar por harina freir en aceite caliente retirar el aceite de lasarten cortar los albaricoques secos en juliana añadir la mitad de mantequilla y mitad de aceite de freir elrape en una sarten saltear los frutos secos cuando los piñones empiecen a estar dorado retirar, poner las patatas panadera de base colocar el rape sobre las patatas exprimir medio limon escaldar por encima el rape prejil ó cebollino por encima

TOMATES RELLENOS DE MARISCO

ingrrdientes:  8 tomates canario medianos abiertos por la mitad

  50 gramos de salmon  8 varitas de cangrejo 

 350gramos colas de gambas sal pimienta ,ensaladas de cama

Escaldar los tomates en   agua hirviendo, enfriar  en    gua con hielo, Vaciar los 

tomates ponerlos a escurrir, hervir las gambas en agua y sal, escurrir y 

enfriar.En un procesador de alimentos poner el surimi, gambas, 

salmon,procesar, añadir la mahonesa pimienta probar, hacer una    mous 

espesa.Rellenar los tomates decorando co oliva rellena y rodja de pepino 

cincelado  y cebollino picado presentar en el plato poniendo de cama las ensaladas

Magret de pato con salsa de arandanos y ensaladas de habitas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 2magrets de pato mermelada de arandanos50gramos de jamon250gramos de habitas confitadas4 hojas de lechugas variadas

Cortar la lechuga y el jamon a la juliana tostar el jamom, hacer en filetes las magrets, pasar por la plancha han de quedar un 'poco crudas se presentan en el plato con laensaladita de habas con jamon crujiente y la mermelada de arandanos templada.

SOPA PAVESA

INGRDIENTES PARA 4 PERSONAS

1L. 250CL DE BUENCALDO

,200GRAMOS DE PAN TOSTATO

 2 CEBOLLAS GRANDES

, 100GRAMOS DE QUESO RALLADO

. 4 HUEVOS CRUDOS,

 POCHAR LAS CEBOLLAS EN UNPOCO ACEITE DE OLIVA BIEN POCHADAS CALENTAR EL CALDO REPARTIR EN 4 OLLAS INDIVIDUALES  DE CERAMICA PARA SOPA  JUNTO ALA CEBOLLA POCHADA CORTAR FINO EL PAN Y TOSTAR PONER EL PAN EN LAS CAZUELAS
AÑADIR EL QUESO RALLADO ENCIMA GRATINAR, 2 MINUTOS ANTES DE ACABAR DE GRATINAR AÑADIR 1 HUEVO EN CADA CAZUELA ACABAR DE GRATINAR DEJAR REPOSAR 3 MINUTOS

SUPREMA DE MERLUZA A LAS ALMENDRAS

Salpimentar la merluza, en una sarten con aceite cocinar la merluza psar por harina, dorar por los dos lados colocarlas directamente en los platos que se va servir, escurrir el aceite de la sarten, añadir la mantequilla y las almendras mover con tinuamemte hasta que las almendras se doren cuidado que no se queme la mantequilla, tendremos puestos encima de la merluza rodajas de limon con perejil y el resto del limon lo exprimimos encima del pescado y escaldaremos el pescado con lamatequilla de almendras, patatas inglesaas de guarnicion

CUBITOS DE CALABCIN RELLENOS DE MARISCO

Ingredientes para 4 personas4 calabacines medianos, 12 baritas de surimi250 gramos de colas de gambas cebollino, sal 4 cucharadas de mahonesa 50 gramos de salmon ahumado 16 colas de langostinos para decorar ó gambas

Cortar los calabacines en 16 cubos, vaciarlos por dentro sin romper y sin llegar al fondo, escaldar en agua con sal al fuego han de quedar al denti, sacar y enfriar en agua con hielo, enfriar reservar escurriendolos.Poner agua al fuego con agua y sal escaldar las gambas y langostinos enfriarEn un recipiente hondo poner las varitas de surimi, las colas de gambas, salmom ,mahonesa triturar todo haciendo una mus,  picar fino el cebollino y mezclar rellenar los cubos der calabacin decorar con una cola de langostino,servir con un fondo de lechugas de colores

BERENGRNAS RELLENA DE GANBAS Y ATUN

Ingredientes 4 personas:2 berengenas grandes,200gramos de gambas aceite de oliva sal, pimienta 100gramos de atun 4 dientes de ajos,2 cebollas, 100 gramos de calabaza50gramos de queso rallado

Abrir por la mitad las berengenas hacer unas incisiones por encima, pintar con aceite,asar al horno a 175 grados 10 minutos,retirar y reservar.

En un recipiente con aceite de oliva: picar el ajo dorar  en el aceite,cortar las cebollas juliana pochar bien, ha de quedar caramelizada,añadir  la calabaza picada cocinar  tres minutos  las gambas picadas y el atun junto con la pulpa de las berengenas que habremos vaciado,cocinar 10 minutos a fuego lento sazonar

Rellenar con esta farsa las pieles de las berengenas poner una porcion de queso encima y gratinar

COLIFLOR AL GRATEN

Ingrdientes para 4 personas: 800 gramos de coliflor en ramilñetes agua sal 3 cucharadas de aceite de oliva, 75 gramos de harina 1 liro de leche pimienta nuez noscada 80 gramos de queso rallado.

Poner en una olla amplia y honda con agua al fuego con sal lim piar la coliflor en ramilletes y her vir 12 minutos ha de quedar al denti, sacar y reservar.


 Bechamel en un recipiente con el aceite al fuego cocinar la harina añadir la leche poco apoco ir batiendo a de quedar como una crema espesa, nuez noscada sal pimienta, poner la coliflor en un recipiente napar con la bechamel y gratinar

SUPREMAS DE MERLUZA A LA CREMA DE GAMBAS

INGREDIENTES PRA 4 PERSONAS: 4 SUPREMAS DE MERLUZA DE 180 GRAMOS CADA UNA 16 GAMBAS, 5 DIENTES DE AJOS, 1 CEBOLLA 1 PUERRO 1 ZANAHORIA 2  TOMATE MADURO,SAL AGUA 1 VASO DE BRANDY 1 CUCHARADA DE PIMENTON ACEITE DE OLIVA

LIMPIAR LAS VERDURAS, EN UNA CAZUELA DORAR LOS AJOS EN ACEITE AÑADIR LAS VERDURAS,POCHAR BIEN PELAR LAS GAMBAS AÑADIR LAS PELADURAS A LAS VERDURAS MAJAR TODO BIEN AÑADIR EL BRANDY FLAMEAR, AÑADIR EL PIMENTON EL TOMATE COCINAR  DOS MINUTOS AÑADIR 1 LITRO DE AGUA DEJAR HERVIR 35 MINUTOS,TRITURAR Y COLAR PONERLA A PUNTO DE CREMA CON MAIZENA

PASAR POR LA PLANCHA Ó PASDA POR HARINA Y UN POCO FRITA  LA  MERLUZA PONERLA EN UNA CZUELA AÑDIR LAS GAMBAS Y LA SALSA DEJAR COCINAR  TRES MINUTOS.PEREJIL PICADO