PASTA PARA CROQUETAS DE JAMON Y CROQUETAS DE JAMON CON TOQUE DE CURRY

PARA LA PASTA:  2 cebollas cortadas muy finas  400gramos de harina 250gramos mantequilla sal pimienta nuez noscada, polvos curry 200gramos de jamon cortado muy fino

Poner la leche a calentar , en una cazuela ancha diluir la mantequilla añadir la cebolla pochar bien, añadir la harina hacer el roux, que cocine un poco la harina con  la mantequilla ir añadiendo leche poco apoco y mezclanto al mismo tiempo añadir el jamon la nuez ,pimienta muy poca sal cuaando la masa se suelte del fondo de la cazuela la pasta esta lista, hay que batir hasta el final,ponerla en un recipiente a   enfriar, meter en nevera tapada con papel untado con mantequilla.

 Sobre la mesa de trabajo espolvorear con un poco de harina amasar la pasta hacer rulos como en la foto de la medida que guste yo las hecho gordas, cortar darles un poco de forma, pasarlas por huevo y pan rallado y terminarles de dar la forma 

Freir en fritura cuando el aceite se note que este caliente 

guarnicion la que gusten

 Salen una 50 piezas como las de la foto yo las pongo en bolsas y las congelo 

Nota, .  primero hay que congelarlas en bandejas estiradas sin a montonar ,

APERITIVOS

MEJILLONES VAPOR

VIRUTAS DE JAMON

BOQUERONES

TARTALETAS DE MUS DE CANGREJO CON TRUFA

VINO BLANCO VIÑAS DEL VERO

SOLOMILLO IBERICO A LA CREMA DE QUESO DE CABRA

 800 GRAMOS DE SOLOMILLO IBERICO

 100GRAMOS DE QUESO RULO DE CABRA

 1 COPA DE BRANDY 250CL DE NATA

 SAL PIMIENTA, MAIZENA 

 100GRAMOS DE ARROZ HERBIDO PARA GUARNICION

 MANTEQUILA UN CACITO DE CALDO 

Ó JUGO DE CARNE ACEITE DE OLIVA

Salpimmentar el solomillo, en  una sarten con aceite de oliva asar el solomillo entero ó a filetes un poco gruesos, dejar sonrosados por dentro,reservar, quitar el aceite añadir a la sarten el brandy flamear, añadir la nata el caldo ó jugo la mitad del queso  dejar reducir,,y si queda claro ligar con un poco de maizena ha de quedar como una crema colar para que quede fina la salsa .

Tendremos el arroz hervido y escurrido: en una sarten con mantequilla satear sazonar ,emplatar los solomillos con un poco de queso encima y un molde de arroz  salsear 

MEDALLONES DE LOMO A LA MOTAZA DE MIEL

INGREDIENTES .4 PERSONAS

440 GRAMOS DE MEDALLONES DE LOMO 

 SAL PIMIENTA 100CL DE JUGO DE CARNE 

 125CL DE NATA DE COCINAR

 1 COPITA DE BRANDY 16 RAMILLETES DE BROKIL

 1 CUCHARADA SOPERA DE MOSTAZA DE MIEL

ACEITE DE OLIVA

CORTAR EL LOMO EN MEDALLONES, HERVIR EL BRCOLI CON SAL ENFRIAR ,

EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE CUANDO ESTA CALIENTE  SALPIMENTAR Y ASAR LOS MEDALLONES NO MUY HECHOS SACAR Y RESERVAR RETIRAR ACEITE DE LA SARTEN SI QUEDA, AÑADIR EL BRANDY FLAMEAR, INCORPORAR EL JUGO DE CARNE LA NATA Y LA MOSTAZA DEJAR REDUCIRA PUNTO DE CREMA

EMPLATAR  LOS MEDALLONES EL AGUILLA QUE SAQUE EL LOMO ECHARLO A LA SALSA PASAR POR UN COLADOR FINO Y NAPAR LOS MEDALLONES ACOMPAÑAR CON EL BROCOLI CALIENTE

PLATO COMBINADO

HOY HE LLEGADO A CASA TARDE Y NO SABIA QUE IBA HACER DE COMER ABRI LA NEVERA Y ESTE PLATO HICE

INGREDIENTES 

2 SALCHICHAS FRANKFURT 2 HUEVOS FRITOS

 TOMATE AL HONO CON HIERBAS PROVENZAL PAN Y  MOSTAZA A LA MIEL

ENSALADA VARIADA CON VIRUTAS DE JAMON

INGREDIENTES

 LECHUGA

 TOMATE

 HUEVO COCIDO

 CALABAZA

 ATUN OLIVAS

VIRUTAS DE JAMON

 ACEITE DE OLIVA 

SAL PIMIENTA 

VINAGRE DE ESTRAGON

COCER LA CALABAZA AL DENTI ,ENFRIAR, EMPLATAR LA ENSALADA , HACER LA VINAGRETA CON EL ACEITE SAL PINIENTA Y UN POCO VINAGRE DE ESTRAGON EMULSIONAR  Y  ALIÑAR

SUPREMA DE PESCADILLA ORLY CON ENSALADA

Ingredientes 4 pescadilla 200gramos cada una

 sal pimienta harina de tempura azafran en polvo

agua fria aceite para freir guarnicion ensalada

(Crema orly) en un recipiente poner 5 cucharadas de harina  ir echando poco a poco el agua sin dejar de batir hasta que quede como una bechamel añadir un poco colorante de azafran, reposar 1 hora

Quitar la espina central a la pescadilla hacer 2 supremas de cadauna ,

Poner aceite en una sarten un poco honda cuando este caliente , rebozar la pescadilla en la crema y freir  retirar sobre papel absorbente emplatar con guarnicion de ensalada , acompañar , mahonesa, s, rosa ,tartara o con limon

GAMBAS FLAMEADAS AL WHISKY

PARA 4 PERSONAS .  24 GAMBAS SAL 1 COPA DE WHISKY  LIMON GOTAS DE ACEITE

PLATO SENCILLO .poner una sarten ancha al fuego con las gotas de aceite, limpiar los bigotes a las gambas salarlas  cuando este caliente la sarten poner las gambas 4 minutos por cada lado , retirar del fuego añadir el whisky  flamear al fuego dejar quemar el alcohol retirar servir acompañar de limon (opcional

CEBOLLITAS GLASEADAS

Año 2013 en un pueblo de huesca suelo pasar varias dias durante el año una empresa planto varias hectareas de cebollas cuando las recolectaron fuy a respigar  el resultado este

Estas cebollas llevan faena, son cebollas pequeñas tipo francesas hay que pelar procurando no morderlas , ,

Se pone agua al fuego cuando empiezan a herbir se escaldan durante 5 minutos se escurren

 En un recipiente ancho en funcion de la cantidad que se valla hacer, se pone un poco de aceite de oliva sal y un poco de azucar se doran un poco se añade un vaso de vino blanco unos granos de pimienta laurel al gusto 

Se tapan se dejan al fuego lento dandole vueltas poco a poco hasta que esten cocinadas se pinchan para saber si estan cocinadas y se dejajan caramelizar al final

 Estan de fabula sirven de guarnicion o para comer de cualquier manera

ENSALADA DE ENDIBIAS CON ANCHOAS

Ingredientes 4 comensales. 

4 endibias escarola 4 tomates 1 cebolla dulce

 24 anchoas ,24 olivas negras aceite de oliva  1 diente de ajo

una cucharada de vinagre de manzana al gusto sal pimienta

Labar las endibias y la escarola, el tomate , cortar la endibias en 4 mitades cada una  colocar en los platos  junto con la escarola  el tomate cebolla y olivas repartir las anchoas

En el mortero majar el ajo añadir el aceite poco a  apoco ir moviento y por ultimo el vinagre , aliñar

BACALAO CON PISTO

INGREDIENTES  PARA 4 COMENSALES 

 600gramos de bacalao en 4 trozos desalado, aceite dpara freir harina 

Para el pisto. 4 dientes de ajo aceite de oliva 2 pimiento rojo 1 pimiento verde

 2 calabacin 2 berengena 1 cebolla 200cl de salsa tomate sal un poquito de azucar

  perejil  laurel

Pelar la berengena cortar a cuadros ponerle sal y dejarla en un escurridor, cortar a cuadros el resto de verduras

En una cazuela al fuego con aceite de oliva dorar los ajos laminados,añadir la  cebolla reahogar un poco incorporar los pimientos  y calabacines reahogar , añadir el tomate un poquitin de azucar sal pimienta hoja laurel dejar reducir labar escurrir las berengenas secar pasar por harina y freir en aceite caliente, añadir a las otras verduras mezlar, reservar

LLevar al fuego una sarten con aceite pasar el bacalao por harina cuando el aceite este caliente añadir el bacalao freir por los dos lados poco hecho, pasar el bacalao al pisto dejar cocinar fuego lento 3 minutos apagar el fuego .

Empltar con el pisto de base y el bacalao perejil

SALPICON DE ATUN Y ARROZ

INGREDIENTES: 4COMENSALES

 300GRAMOS DE ARROZ

 UNAS HOJAS DE  LECHUGAS VARIADAS

 TRES TOMATES NO MUY MADUROS 

  24 GRANOS DE UVAS O PASAS 16 OLIVAS

   200 GRAMMOS DE ATUN  2 HUEVO DURO 

1 PIMIENTO ROJO 1 CEBOLLA MEDIANA SAL PIMIENTA 

 VINAGRETA DE MODENA PEREJIL

HERVIR EL ARROZ CON SAL 12 MINUTOS ESCURRIR Y ENFRIAR , LABAR LAS LECHUGAS ESCURRIR 

Picar las lechugas juliiana poner de base en los platos, picar todas verduras restantes a cuadritos . en un recipiente tendremos el arroz añadir todos ingrdientes sal pimienta, sazonar con lavinagreta de modena  mezclar enplatar sobre la base de lechuga y decorar con mitades e hhuevo y uvas  perejil