MONTADITOS HUEVOS RELLENOS Y CUCHARAS

MUS DE  CANGREJO Y GAMBAS

 QUESO DE BURGOS CARNE DE MENBRILLO OREGANO ACEITE DE OLIVA VIRGEN

CUCHARAS DE PIÑA NATURAL Y GAMBA Y
HUEVOS RELLENOS DE ATUN

CCUBO DE CALABAZA RELLENA DE MS DE MARISCO

Este año he cosechado unas 25 calabazas de varios calibres de este tipo lo cual estoy contento

Ingrdientes para 4 personas : . 500gramos de  gamba pelada 

1 calabaza que se pueda sacar 4 cilindros

 150gramos de barritas de surimi sal pimienta 2 huevos duros

 2 cucharadas de mahonesa hojas de ensalada salsa coctail

Cortar la calabaza a cubos de unos 5 centimetros pelar ,vaciar con una cucharilla que el borde sea fina ,no llegar al fondo del todo

 Poner al fuego una cazuela con agua y sal hervir y dejar al denti  sacar y emfriar con agua y hielo escurrir bien, en el mismo agua hechar las gambas cuando empieza la  embullicion retirar y enfriar

 En una procesadora poner las gambas las barritas de surimi los huevos duros sal pimienta procesar todo , sino hay procesadora con el minipimer, añadir la mahonesa mezclar todo

Rellenar los cubos con esta mus colocar en platos con la base de lechugas napar con salsa coctail  pongase alguna gamba  encima ( 2 rodajitas de oliva negra caviar de olivo)                                                   

LENTEJAS CON LONGANIZA DE ARAGON Y CHORIZO DE ZAMORA

Ingrdedientes 4 personas :500gramos de lentejas sal aceite

200gramos de chorizo, 200 gramos de longaniza 

1 100gramos de jamon 2 pimientos verdes ó rojos

1 cebolla grande 1 patata 1 cabeza de ajos 2 huevos duros

 1 hoja laurel 1 cucharada rasa de pimenton dulce 4 dientes de ajo 

Poner las lentejas a remojo 8 horas  esccurrir el agua , cubrirlas de agua nueva llevar al fuego añadir la cebolla los ajos la patata, longaniza, chorizo, jamon, pimientos todo entero cuando empiece a hervir espumar, dejar cocinar ,cuando el pimiento este cocido al denti retirar y reservar

15 minutos antes de acabarlas de cocinar en una sarten con un poco aceite de oliva laminar y dorar los cuatros dientes de ajo retirar del fuego añadir el pimenton, diluir con caldo de las lentejas sacar la patata y la cebolla ponerla en un vaso para triturar

Añadir lo de la sarten AL VASO  un poco mas de caldo y triturar todo, añadir a las lentejas ,acacabar de cocinar a fuego moderado, sal,sacar las carnes y cortarlas  rodajas el pimiento en trozos poner por encima como en la foto

POLLO AL AJILLO CON CEBOLLITAS Y PIMIENTOS

INGREDIENTES 4 PERSONAS

 1 POLLO DE 1.750 KILOGRAMOS

 ACEITE DE OLIVA SAL PIMIENTA  5 DIENTES DE AJOS

 1 COPA DE BRANDY  20 CEBOLLITAS PLATILLO 1 HOJA LAUREL PEREJIL

Guarnicion:Cebollitas y pimientos

En primer lugar ,pelamos las cebollitas escaldar en agua hirviendo escurrir en un recipiente con un poco de aceite, llevar al fuego saltear añadir 1/2 vaso de vino blanco sal y una cucharada de cafe de azucar tapar y bajar al minimo el fuego dadole vueta de vez en cuando hasta que se cocinen 

Cortar los pimientos  a cuartos saltear los pimientos y dejarlos al denti(si son asados vale tambien )

Troceado el pollo salpimentar, con el aceite de oliva  en una cazuela dorar el pollo por todos lados bajar el fuego darle vueltas que se valla haciendo a los 10 minutos retirar  el pollo, en el aceite dorar los ajos laminados dorar ,volver añadir el pollo darle vuelta añadir el brrandy flamear 

Cuando apague ,añdir el laurel tapar dejar al minimo de fuego, 5 minutos perejiil y emplatar con las guarniciones 

SOPA DE CALABAZA CON ESIRATI AL SESAMO

INGREDIENTES 4 COMENSALES

1 kilo de calabaza 1 puerro 1 cebolla

 1 zanahoria 1 patata grande

 sal aceite de oliva y 16 bastoncitos de

 stirati alsesamo

En una olla pochar la cebolla el puerro y la zanahoia, a continuacion añadir la calabaza  pelada y cortada  la patata y cubrir de agua sal  cocinar hasta que todo cocido, triturar y pasar por un pasapure( si se quiere mas fino despues pasar por un chino) probar de testura y sal servir ( se puede añadir nata de cocina)opcional

COGOLLOS DE LECHUGA ,ANCHOAS QUESO BURGOS Y CARNE MEMBRILLO

INGRE DIENTES PARA 4 PERSONAS

3 COGOLLOS 12 ANCHOAS DE LA ESCALA  500GRAMOS DE QUESO DE BURGOS

150 GRAMOS DE CARNE MEMBRILLO

, GREMA DE BALSAMICO DE MODENA  

  SAL  PALITOS DE STIRATI  AL SESAMO

Limpiar, labar los cogollos repartir en los  platos colocar los ingredientes como en la foto alliñar COn la crema de balsamico  acompañar con los stirati (plato rapido y sencillo)

S0PA CASTELLANA CON HUEVO

De vez en cuando suelo hacer caldo unos 10 litros los suelo emplear para sopas lo congelo por raciones 

Tenia pan atrasado y me he dicho voy hacer sopa castellana  asique he sacado caldo y me he puesto a ejecutarla

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

2 litros de caldo 1 barra de cuarto asentada cortada a rebanadas finas

 3 dientes de ajo 2 cucharadsa acete de oliva 50gramos de jamon 

50 gramos de chorizo 4 huevos 2 cucharadas de cafe de pimenton de zamora 

En una czuela ancha poner el caldo y llevar al fuego para que se valla calentando tostar el pan, en una sarten con un poco de aceite picar el ajo y dorar añadir el jamon y el chorizo reahogar sacar del fuego añadir pimenton diluir añadir a la sarten un poco de agua.añadir al caldo tambien el pan tostado hervir  unos 10 minutos a fuego lento añadir los huevos un auno , dejar 3 minutos mas procurar que el huevo salga entero un poco crudo y servir decorar a gusto

COSTILLAS DE TERNASCO CON CAMA DE PIMIENTOS Y CALABCIN

Mi    Señora es de Aragon tenemos casa y huerto alli suelo comprar a menudo 1/2 ternasco a un ganadero del pueblo que tiene carniceria,me lo fraciona y yo lo pongo por raciones al congelador y lo voy gastando periodicamente como tengo hogar de leña y barbacoa fuera me suelo asar el cordero a la parrilla y como cosecho un poco de todo de verduras lo que tengo a mano lo pongo de guarnicion

INGREDIENTES 4 COMENSALES

20 costillas de cordero 4 pimientos

  2 calabacin sal pimienta 

4 dientes de ajo 

un poco de aceite de oliva

Cortar los pimientos y calabacin acuadros en una sarten con aceite y los ajos pelados y cortados dorar añadir la verdura saltearla y dejarla al denti sal

Ya tenemos la brasa y la parrilla caliente y se asan las costilla la sal  lo ulttimo Colocar la cama de verduras y lo ultimo las costillas

BROCHETAS DE LANCOSTINOS Y PIÑA NATURAL CON ENSALADA

IMGREDIENTES

4 COMENSALES

1/2 piña natural 1 kilo aprisimado 16 lanostinos mezclun de lechugas vinagreta de lima

Poner agua al fuego con sal pimienta en grano 1 hoja laurel cuando comience a hervir

  añadir los langostinos cuando arranque a hervir apagar el fuego dejar 10 minutos en el agua y retirar para que enfrien

Pelar y cortar la piña a tacos reservar

pelar los langostinos reservar

 

 vinagreta: el zumo de 1 lima 100cl de aceite de oliva sal pimienta, emulsionar.

Poner la cama de lechugas aliñar con la vinagreta montar las brochetas intercalando piña y langostino y colocar encima napar con u poco vinagreta y perejil decorar al gusto