ENSALADA CAPRESE

INGREDIENTE PARA CUATRO COMENSALES

3 BOLAS DE MOZARELA BUFALA,

3 O 4 TOMATES MEDIANOS CENTRO

 DE ENSALADA 

SALSA PESTO 

:200cl de aceite de oliva 40 gramos de piñones  1 na cucharada de queso rallado parmesano 2 dientes de ajo 12 hojas de albaca sal pimienta  todo triturado

 

Cortar los tomates y la mozarela irla intercalalando los dos ingredientes en el centro la ensalada

aliñar todo con la salsa

PIERNA DE CABRITO CON PATATAS PANADERA Y CEBOLLITAS GLASEADAS

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS :

2 PIERNAS DE CABRITO DE 800 GRAMOS CADA UNA

 24 CEBOLLITAS PLATILLO 6 PATATAS 1 VASO VINO BLANCO

LAUREL TOMILLO AJO PEREJIL SAL PIMIENTA AGUA

 2 PATATAS MAS PARA EL ASADO

Calentar el horno a 180 grados en un asador  poner las patatas labadadas  y sin pelar cor tadas a la mitad, salpimentar las piernas ante le habremos dado un corte por la mitad rompiendo un poco el hueso,colocar sobre las patatas y la rama de tomillo regar con aceite añadir la cabeza de ajos y el laurel 

 Meter  al horno cuando empiece asar incorporar  un pco de agua al asador, cada 15 inutos ir mirando que no se quede sin agua ir añadiendo poco a poco,suele tardar 90minutos los ultimos 15 minutos incorporar el vino

 Majar en el mortero 4 dientes de ajo y perejil y añadir a las piernas por arriba,ir vigilando la temperatura , que no se valla a quemar.

pelar las patatas cortarlas  pochar-freir rservar ,las cebollitas una vez peladas se escaldan se ponen en una sarten amplia con un poco de aceite 1 copita vino blanco hoja laurel sal y polvos de azucar dejar que se cocinen poco apoco tapadas y dandole vueltas de vez en cuando al final subir el fuego y darle un color dorado

Sacamos las piernas ,hacemos un poco de jugo en el asador ligamos con un poquito maizena y colamos y acompañamos con la carne

ALUBIAS BLANCAS CON JAMON Y CHORIZO PICANTEDE ZAMORA

INGREDIENTES 4  PERSONAS

500gramos de alubias del barco.1 cebolla mediana 1 patata pelada y entera 150 gramoS de chorizo picante de Zamora 200gramos de jamon en un trozo 2 clavos olor 1 zanahoria 1 hoja laurel 1 cabeza y 4 dientes de ajos 1 cucharada sopera rasa pimenton dulce de la vera aceite de oliva

Poner las judias a remojo  en una cazuela 12 horas antes , escurrir el agua y volver a la cazuela cubrirlas de agua, labar todos los ingredientes y añadirlo todo en crudo cuanddo empiece a hervir espumar bien bajar el fuego , y dejar que se valla cocinando todo , a media cocion añadir un poco de agua fria para engañarlas , sacar la patata y zanahoria cuando esta cocida y reservar.

En una sarten con aceite de oliva dorar los ajos retirar del fuego añadir pimenton diluir con un poco de
caldo de judias , añadir a las judias acabar de cocinar,retirar el chorizo y el jamon,
Para trabar un poco el caldo de las judias , en un vaso del minipimer se pone la cebolla y la patata con caldo de las judias se tritura y se mezcla con las judias
se emplatan las judias con rodajas de chorizo trocitos de jamon y zanahoria

CHULETAS DE CABRITO A LA MILANESA

UN DIA MI CUÑADO QUE VIVE A TEMPOARADAS EN LA MONTAÑA DE ARAGON ME DICE UN DIA QUIERES MEDIO CABRITO LE DIEJE  HECHO ASIQUE MELO TRAJO LO FRACIONE Y LO PUSE AL CONGELADOR Y AHORA LO VOY COCINANDO Y COMIENDO CUANDO ME APETECE, AQUI TIENEN UNA RECETA SENCILLA

INGREDIENTES 4 COMENSALES

20CHULETITAS DE CABRITO,

SAL PIMIENTA HARINA HUEVO

 PAN RALLADO ACEITE PARA FREIR

 PIMIENTOS  Y BERENGENAS

Salpimentar  las chuletas,poner la aceite a calentar pasarlas por harina huevo y pan rallado (yo no le pongo al pan queso)y freir poco a poco 3 minutos por cada lado escurrir en papel de cocina

pelar y cortar las berengenas,ponerle un poco de sal tenerlas 7 minutos para que suden,labar y secar asar a la parrilla junto con los pimiento, sazonar, emplatar

ESPAGUETIS BOLOGNESA CO CEBOLLITAS GLASEADAS

INGREDIENTES 4 COMENSALES
500gramos de espaquetis
200gramos de carne cerdo picada 150gramos de champinones  1 hueso jamon
2 cebollas medianas sal pimienta aceite de oliva
500cl de salsa tomate
60 gramos queso rallado
20 cebollitas platillo

 Een una cazuela con aceite pochar la cebollas picada,añadir los champiñones picados reahogar añadir la carne la sal y pinienta sofreir todo junto, añadir el tomate dejar cocinar 40 minutos a fuego lento provar de sal.

las cebollitas pelarlas ,escaldarlas en agua hirviendo en un recipiente ancho cocinar las cebollitas con un poco de aceite dorar al fuego, añadir una copa de vino  blanco,un poco de sal y 1 cucharada  rasa de azucar tapar y cocinar hasta que esten tiernas

En una cazuela con agua un poco de aceite y sal hervir hervir los espaquetis 15 minutos, escurrir ,repartir en los platos con el queso rallado por encima y las cebollitas a los lados

BACALAO CON SALSA DE PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes 4 personas : 4 trozos de bacalao de 200gramos cada uno
1 cebolla 3 dientes de ajos 4 tomates naturales 2 pimientos rojos
 3 ñoras 12 esparagos verdes aceite de oliva sal para la alsa harina para rebozar

En un recipiente con aceite de oliva dorar los ajos añadir la cebolla picada reahogar bien añadir los pimientos ( las ñoras que las tendremos a remojo en agua caliente 20 minutosin semillas) por ultimo los tomates dejar pochar todo bien  añadir  un poquito de agua dejar hervir 5 minutos,triturar todo pasar por un colador chino a una cazuela.
Escurrir el bacalao, en una sarten con aceite caliente sellar el bacalao pasado por harina poco hecho pasarlo a la cazuela de lasalsa , llevar la cazuela al fuego de jar cocinar 5 minutos , acompañar con esparragos a la plancha provar la salsa

MACARRONES SEBOLLARDA

Tengo un huerto este año he cosechado mucha cebolla y tomates , la cebolla una parte la he cramelizado y hecho mucha salsa tomate y la he embotado, mi salsa tomate  consiste en ajos cebolla tomate natural  laurel sal y un poco de azucar

INGRDIENTES

 4 PERSONAS

 600gramos de macarrones 600 cl de salsa tomate
ralladura de nuez noscada sal pimienta queso parmesano 3 cucharadas soperas de cebolla caramelizada

Poner unaolla al lfuego con agua sal laurel y un chorrito de aceite,cuando empiece ha hervir añadir los macarrones ,durante 5 minutos mover para que no se agarren y segir moviendo de vez encuando de 12 a 15 minutos escurrir y emfriar un poco para cortar la cocion 

En otro recipente añadir la salsa tomate la nuez pimienta sal y la cebolla dejar hervir 4 minutos añadir los macarrones mezclar y servir con el queso rallado

POTAGE DE JUDIAS CON ANCELGAS Y CHORIZO

Ingredientes 4 personas : 500gramos de judias secas,

 1 cebolla grande  200gramos de ancelgas, 1 cabeza de ajos

250gramos de chorizo de zamora, laurel 1 cebollita con 2 clavos de olor

1 cuchara rasa de pimenton de la vera sal

Tener en remojo las judias 12 horas es currir el agua, cubrir de agua y llevar las al fuego, añadir el chorizo 

la cebolla con los clavos el laurel,  1 cabeza de ajos cuando empiece a hervir, espumar,bajar el fuego que hierVan lentamente, trinchar la cebolla  con un  poco de aceite en una sarten pochar añadir el pimenton diluir y añadir a las judias ,dejar que se cocine,.

Aparten se cuecen las ancelgas se escurren y se le mezcla con las judias  dejar arrancar todo junto el hervor,cortar a rodajas el chorizo y servir,