PECHUGA DE PAVO CON PIÑA Y CEBOLLITAS GLASEADAS

INGREDIENTES 4 COMENSALES

750 gramos de de pavo en medallones 

8 rodajas de piña en almibal ,o natural

 2 cucharadas de vinagre bueno sal pimienta aceite de oliva 

3 dientes de ajo perejil ó cebollino 24 cebollitas.

En una sarten con 4 cuchardas de aceite  llevar al fuego ,salpimentar el pavo pasarlo por harina y freirlo  dejar un poco crudo, cuando lo tengamos sacar y reservar sacar un poco de aceite con la mitad que hemos hechado vale

Freir los ajos laminados cuando esten dorados añadir el vinagre y un poco de jugo de piña dejar reducir que tengamos salsa para napar un poco los platos

pasar por una sarten las rodajas de piña y dorar por los dos lados.  Emplatar el pavo la piña encima, napar con el jujo que tenemos en la sarten perejil por encima, acompañar con las cebollitas  

CALABAZA RELLENA DE GULLAS Y GAMBAS SALSA ROSA

ESTE AÑO PUSE CALABAZAS EN MI HUERTO  Y CUANDO ERA PEQUEÑA LA CORTE SIN QUERER Y BUENO ME DIJE VOY A PREPARAR ALGO CON ELLA

INGRDIENTES 2 COMENSALES
1 cala baza de 800 gramos  1 cogollo de lechuga
 la carne de la calabaza 50 gramos de gulas
 100gramos de gamba pelada sal pimienta sasalsa rosa

PELAR Y CORTAR LA CALABAZA EN DOS MITADES QUITAR LAS PEPITAS RECORTAR UN POCO LA CARNE 

PONER UN RECIPIENTE AL FUEGO CON SAL CUANDO HIERBA AÑADIR LA CALABAZA Y DEJARLA AL DENTI SACAR PONER EN AGUA FRIA PARA CORTARLE   LA COCCION

HERVIR LAS GAMBAS EN EL MISMO AGUA DE LA CALABAZA CUANDO ARRANQUE EL HERVOR SACARLAS Y ENFRIAR

RELLENAR CON UNA BASE DE LECHUGA JULIANA LAS GULAS SAL PIMIENTA ENCIMA LAS GAMBAS Y NAPAR CON SALSA ROSA

SUPREMAS DE DORADA MENIERE CON PIMIENTOS

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS 

4 doradas de 300  gramos cada una

  2 limones 50 gramos de mantequilla

 aceite de oliva perejil harina de rebozar

sal pimienta 3 pimientos asados y pelados

Supremar las doradas salpimentar, en una sarten ancha con  4 cucharadsas de aceite de oliva  llevar al fuego 

Cuando el aceite este caliente cocinar la dorada previamente pasada por harina unos 4 minutos por cada lado bajar fuego para que no se queme  .

Rservar las doradas, retirar parte del aceite dejando una poca

Emplatar poner encima las doradas una rodaja de limon con perejil y escurrir el resto del limon encina las doradas, echar la mantequilla en el aceite sobrante llevar al fuego cuando enpiece a dorar napar las doradas y acompañar con los pimientos

TIMBAL DE AGUACATE, LANGOSTINOS , SALSA YOGHOURT

INGREDIENTES 4 PERSONA 3 AGUACATES 4 HOJAS DE LECHUGA 24 LANGOSTINOS MEDIANOS 200CL DE MAHONESA 1 YOGHOURT NATURAL 1 LIMON CEBOLINO O PREJIL PICADO SAL PIMIENTA

Hervir los langostinos con sal y laurel sacar y dejar enfriar ,si se quiere rapido enfriar en hielo 

Pelar los aguacates en un recipiente chafarlos un chorrito limon para que no oxide sal pimienta cortar la lechuga juliana y mezlar con el aguacate 

Colocar en un molde y emplatar sobre el timbal los langostinos pelados mezlar la mahonesa con el yoghourt y napar un poco por encima y el resto ponerla en salsera por si se quiere añadir mas
 Cebolino ´operejil picado por encima 

ESPALDA DE TERNASCO CON MONTADITOS DE PATATA

Esta espalda la degustamos mi señora y un servidor en su onomastica

INGRDIENTES .1 espalda de ternasco de aragon de 1,200kg

 sal pimienta ajo perejil 1 cabeza  ajos ramia de romero

 1 chorrito de aceite 1 tazon de caldo ó agua 

picada de tres ajos y perejil vaso vino blanco 

Para los montaditos 2 patas medianas 1 pimiento asado 4 cebollas caramelizada

Calentar horno a 160grados en un asador colocar la espalda salpimentada y engrasada con el aceite, dorar por ambos lados  añadir un poco de caldo los ajos el romero bajar a 150 grados para que cocine poco a poco cada 20 minutos ir añadiendo caldo,a media coccion añadir el vino y 20 minutos antes de estar cocinada añadir el majado, tarda 90 minutos comprobar tocando la parte del jarrete,

Retirar de la cazuela  la espalda y añadir un poco mas de caldo para que despegue del fondo lo del asado y hacer un poco de jugo desgrasar y colar ,si gusta se puede trabar el jugo con un poquito maizena

Peladas las patatas  se cortan a cuadros el doble del grosor de panadera  se van cofitando en aceite y cuando esten cocinadas se sube el fuego hasta que dore retirar ponerlas en papel absorbente asar el pimiento y pelar

 Estofar 4 cebollas hasta que caramelice, mientrsa se hace la espalda se hace la guarnicion

Montadito: patata cebolla pimiento

FILETE DE PECHUGA DE PAVO CON TOMATE Y CEBOLLA CARAMELIZADA

TENGO UN HUERTO Y COJO MUCHAS CEBOLLAS PARA QUE NO SE ESTROPEEN  CARAMELIZO  BASTANTES Y DESPUES LA CONGELO POR RACIONES , TAMBIEN CARA MELIZO CEBOLLAS PLATILLO 

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS 

600 Ó 800 GRAMOS DE PECHUGA DE PAVO

 ACEITE DE OLIVA SAL PIMIENTA

 1 COPITA VINO BLANCO  

CEBOLLINO SALSA TOMATE

  CEBOLLA CRAMELIZADA  MAS 12 PLATILLO

Salpimentar el pavo en una sarten ancha con un poquito de aceite llevar al fuego cuando este caliente asar el pavo por ambos lados no hay que hacerlo mucho,retirar y reservar
 Deglacer con el vino,añadir la salsa tomate  y la cebolla caramelizaza y las 12 de platillillo reducir un poco apagar el fuego y añadir el pavo para que con la calor se acabe de hacer cebollino picado 

CAZUELA DE JUDIAS CON CHORIZO Y MORCILLA

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS

500 gr de jludias secas 1 cabeza de ajos 1 cebolla 3 clavos de olor 4 dientes de ajos 200 gr de chorizo tierno 200 gr  de morcilla y 150 gr  de panceta tierna 1 pimiento rojo 1 cucharada rasa de pimentón   zamorano 1 hoja laurel

Poner a remojo las judías unas ocho horas,cambiar el agua. 

En una olla poner las judías cubierta de agua llevar al fuego.

Escaldar en agua hirviendo los ingredientes para que  suelte las impurezas,añadir a las judías  incorporar en crudo el resto de los ingredientes

 A media cocion sacar el pimiento y la morcilla para que no se desaga , engañar las judías con agua fría cuando no las cubra el caldo han de hervir con el agua justa

15 minutos antes de acabar de cocer, en una sarten con aceite de oliva, laminar los 4 ajos cuando empiecen a adorar retirar del fuego añadir el pimentón sin que se queme añadir rápido u cazo de caldo de judías y incorporar a las judías acabar de cocinar

Sacar la cebolla ponerla en un recipiente con un poco de caldo de judías triturar y mezclar con las judías, pelar los pimientos cortar en rodajas el chorizo y la can salada en trocitos 

Emplatar como en la foto