ESPALDA DE TERNASCO AL TOMILLO Y VINO AÑEJO CON PATATAS

NOS LA COMIMOS EL DOMINGO DE RESURRECCIÓN MI MUJER Y EL QUE LA COCINO 

INGREDIENTES 2 PERSONAS  

1 ESPALDA DE TERNASCO DE ARAGON 1.200 KILOGRAMOS

 1 RAMO TOMILLO DEL MONTE , 200CL VINO AÑEJO DEL TONEL DEL SUEGRO

 SAL PIMIENTA PATATAS DE LA COSECHA ACEITE DE OLIVA DE FERMOSELLE  

MAJADA DE AJO Y CILANDRO CON ACEITE 

 HORNO CALIENTE 180 GRADOS .SALPIMENTAR LA CARNE PONER LA ESPALDA EN UNA FUENTE  CON ACEITE QUE DORE POR LOS DOS LADOS, DESPUES DE LAVAR LAS PATATAS ABRIRLAS POR LA MITAD, SALPIMENTAR Y COLOCAR EN LA FUENTE ,

ABAJO DE LA ESPALDA PONER EL TOMILLO Y METER AL HORNO CUANDO EMPIECE HACER RUIDO DE ASAR ROCIAR CON EL VINO BAJAR FUEGO QUE ASE  POCO APOCO ,IR AÑADIENDO UN POCO DE AGUA PARA QUE NO SE AGARRE  ANTES DE SACAR LAS PATATAS ROCIAMOS TODO CON LA MAJADA DE AJO Y CILANDRO,  DURACIÓN CASI 2  HORAS EN HORNO CASERO 

SACAR LA ESPALDA Y LA GRASA DEL ASADOR ,AÑADIR UN POCO DE AGUA AL ASADOR LLEVAR AL FUEGO QUE ARRANQUE LO DEL ASADO CUANDO VEAMOS QUE HAY JUGO PARA LAS DOS RACIONES ,SE TRABA CON UN POCO DE MAIZENA Y COLAR , ACOMPAÑAR CON LA CARNE

FLAN O PUDIN DE CALABAZA

Ingredientes para 6 personas 1 litro de leche 6 huevos,150 gramos de 

azúcar caramelo canela peladura  de limón 1 kilo de calabaza amarilla

Cortar la calabaza a la juliana poner al fuego a pochar con un poco de agua y un poco de azúcar ir moviendo hasta que el fuego consuma toda el agua que suelte,triturar, poner la leche a hervir con la piel de limón y la canela ,cuando arranque a hervir apagar el fuego

Con 50 gramos de azúcar y un poquito de agua hacer el caramelo y añadir al molde, batir los huevos con el azúcar incorporara la calabaza batir y añadir la leche colada batir, incorporar al molde meter al horno al baño maría 180 grados 20 minutos  mirar que este cuajado

SUPREMA DE BACALAO AL AJILLO CON CHAMPIÑONES

IINGREDIENTES 4 COMENSALES

4 supremas de bacalao a punto de sal

, 8 dientes de ajo 250cl de aceite de oliva

perejil, 500gramos de chanpiñones harina para rebozar

Elaboracion, limpiar y labar los champiñomes, cortar los a lamas ,con un poco de aceite saltear el champiñon hasta que se conssuma el agua

En una sarten con aceite, freir el bacalao pasado por harina por ambos lados ,retirar, en la misma aceite dorar el ajo laminado añair los champiñones y saltear ,sazonar perejil picado.

Emplatar con una base de chapiñones encima el bacalao y por encima el jugo que haya soltado el champiñon conel aceite

HUEVOS ESCALFADOS CON LENTEJAS y crugiente de jamon

Hace tres dias hice unas lentejas con chorizo y jamon y quedo una racion hoy dandole vueltas como sacar 2 raciones completas me he inventado este plato

In gredientes lentejas sobrantes 4 huevos

 8 rodajas de chorizo cocido del mismo que quedo 

8 lascas de jamom 

un poquito de caldo ó agua si estan muy espesas

Elaboracion.. en una sarten ancha poner las lentejas un poquito caldosas al fuego, cuando empiece a hervir  añadir los huevos separados un poco de sal el chorizo a los lados  tapar y moderar el fuego poco a poco ,a los 4 minutos mirar como estan de cuajados dejar a gusto del comensal, tostar las lascas de jamom

Emplatar decorando con el chorizo y el jamon

BACALAO A LA LLAUNA

INGREDIENTES ,4 PERSONAS 

800GRANOS DE BACALAO A PUNTO DE SAL 100CL CEITE DE OLIVA 6 DIENTES DE AJOS 1 HOJA LAURREL 1 CUCHARADA RASA DE PIMENTON DE LA VERA 100CL DE VINAGRE DE GEREZ, HARINA

PEREJIL

PASAR EL BACALAO POR HARINA, EN UNA SARTEN CON EL ACEITE CALIENTE FREIR EL BACALAO 

POCO HECHO RESERVAR AÑADIR LOS AJOS DORAR AÑADIR EL PIMENTON FUERA DEL FUEGO Y ENCIMA EL VINAGRE  LLEVAR AL FUEGO QUE REDUZCA EL VINAGRE ,LA HOHA LAUREL PONER ENCIMA EL BACALAO Y DARLE UN GOLPE DE HORNO ,

GUARNICION AL GUSTO

HUEVOS ESCALFADOS CON CHAMFAINA

INGREDIEENTES  4 PERSONAS
PARA LA CHANFAINA: 2 PIMIENTOS ROJOS 2 VERDES 2  CALABACIN 2 BERENGENAS 2 CEBOLLAS ACEITE DE OLIVA 4 DIENTES DE AJO 6 TOMATES MADUROS LAUREL SAL PIMIENTTA

LABAR LAS VERDURAS QUITARLES LAS PIPAS A LOS PIMIENTOS, PELAR LAS BERENGENAS CORTAR TODAS LAS VERDURAS A CUADROS PEQUEÑOS

EN UNA  SARTEN AMPLIA CON CACITE DE OLIVA DORAR LOS AJOS A CONTINUACION AÑADIR LAS CEBOLLAS REAHOGAR ,A CONTINUACION LOS PIMIENTOS Y CALABACIN , COCINAR ESCALDAR LOS TOMATES Y PELAR CORTAR A CUADROS Y AÑADIR A LAS VERDURAS CUANDO TODO ESTE AL DENTI , APAGAR EL FUEGO Y RESERVAR

LA BERENGENA CORTADA LA HABREMOS TENIDO CON SAL, ESCURRIR SECAR PASAR POR HARINA Y DARLE UN GOLPE DE FRITURA ESCURRIR , AÑADIR A LA SARTEN SAZONAR MEZCLAR, AÑDIR LOS HUEVOS  ENCENDER EL FUEGO A MEDIO GAS TAPAR LA SARTEN HASTA QUE CUAGEN LOS HUEVOS

PASTEL DE VERDURA GRATINADO

Ingredientes 4  comensales . 2 calabacin 4 zanahorias , 2 pimientos rojos 2 verdes 2 amarillos asados 2 berengenas 12 esparragos verdes 2 huevos sal pimienta nuez noscada 250cl de nata liquida , salsa de tomate bechamel

Pelar las verduras y cortar a lamas ,asar los pimientos, pasar las berengenas y calabacin por la plancha cocer los esparagos al denti y enfriarlos cocer escaldar la zanahorias enfriar , queso rallado, mantequilla.

Hacer una mezcla  con el huevo batido, nata sal pimienta y nuez noscada batir bien

En una fuente un poco honda untada con mantequilla y queso ir colocando las verduras por capas y regar con la mezcla asi unas 4 ó5 capas, cubrir con un poco de bechamel y queso   acabar en el horno 10 minutos, y gratinar, servir con un poco de salsa de tomate de cama