CALAMARCITOS PLANCHA CON JUDIAS VERDES Y PATATAS SALTEADAS CON AJO

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES 

1.200 kilos de calamarcitos

 aceite de oliva 2 tomates

 5 dientes de ajo perejil,  

2500gramos de judias verdes 2 patatas

 Limpiar los calamarcitos ., limpiar y cortar las judias ponerlas a hervir con las patatas , cuando esten cocidas escurrir y reservar 

En una cazuel con agua poner al fuego cuando arranque a hervir añadir los calamarcitos darles un par de vueltas para que se escalden 1 minuto,  y sacarlos , escurrir 

Calentar la plancha  fuerte y hacer los calamarcitos dorados por dos lados  con un poco de aceite , sacarlos y ponerlos en un recipiente,picamos 3 dientes de ajo y doramos en una sarten co un poco de aceite y verter por encima de los calamarcitos 

En otra sarten con un poco de aceite dorrar 2 ajos picados añadir la verdura saltear bien sazonar, hacer cuatro moldes de verdura , poner un molde en cada plato al  lado los calamares unos gajos de tomate aliñar con el aceite de los calamares perejil

POSTRE DE SAN VALENTIN

 

Ingredientes para 4 personas

1 litro de leche 
5 yemas de huevo 
100gramos de azucar 
piel de un limon 
1 ramita de canela
3 cucharadas soperas de maizena 
30fresones

Poner a hervir la leche con el limon y la canela cuando hierva apagar el fuego batir las yemas con el azucar diluir la maizena en un poco de leche fria añadir a las yemas  incorporar a las yemas la leche volver al fuego hasta que espese sin dejar de mover  poner en aros individuales dejar emfriar y meter en nevera cuandose vaya a consumir emplatar poner azucar em cima y con una pala de quemar candente quemar las cremas sacar el aro y colocar las fresas alrededor

CORDON BLUE DE POLLO PATATAS PANADERA Y MOJO PICON

 Ingredientes para 4 personas:3 pechugas de pollo

 4 lamas de queso 4 lamas de jamon yor 

 harina huevo pan rallado,

 guarnicion patatas panadera untadas con mojo picon

filetear las pechugas en 8 filetes para libritos,a planarlas un poco salpimentar, en una parte colocar el jamon y el queso y cerrar con la otara, pasar las por harina huevo y pan rrallado
Pelar 4 patatas medianas cortatarlas tipo panadera , en una sarten con aceite irlas pochando poco apoco cuanto estan  acabando de pochar subir el fuego para que doren retirarlas que escurran , en el aceite de las patatas freir  las escalopas de pollo escurrir en papel absorbente 
Emplatar las cordon blue con las patatas untadas de mojo picon 

ESPAQUETIS CON TOMATE Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes 4 personas: 400gramos de espaguetis 

4 dientes de ajo salsa de tomate sal pimienta

 nuez noscada queso rallado 5 cebollas confitadas

 un poco de azucar para la acidez oregano

Pelar las cebolla y cortarlas a la juliana muy fina poner en  una cazuela con un poco de aceite llevar el fuego que se haga poco apoco hasta que cosuma el agua dandole vueltas, es un proceso que dura bastante,aconsejo que cuando se haga hacer mas cantidad y asi servira para otros platos ,se puede congelar

Hervir los espaquetis con aga y sal 12 minutos escurrir y reservar

En un reciente con aceite dorar los ajos previamente pelados y cortados,añadir el tomate dejar cocinar unos minutos probar de sal y acidez, añadir un poquito de azucar  nuez noscada y oregano

Mezclar la cebolla con el tomate , añadir los es paquetis y mezclar, servir con el queso rrallado

MUSLO DE POLLO EN SU JUGO CON TOQUE DE CURCUMA

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES

4 muslo de pollo 200cl de vino blanco

 aceite sal pimienta 1 cabeza de ajos laure

  1 cucharada de cafe de curcuma 

1 cebolla  de cebollla maizena

Salpimentar el pollo en una cazuela con aceite dorar el pollo por anbos lados  meter al horno a 170 grados con los ajos el laurel y 1 cebolla   a trozos 25 minutos sacar del horno reservar el pollo caliente  sacar el aceite de la cazuela añadir el vino reducir añadir un poco de caldo y la curcuma dejar hervir hasta que tengamos la cantidad de jugo para el pollo trabar un poquito el jugo com maizena colar el jugo

Emplatar el pollo añadir un poco  de jugo por encima y el resto acompañar a la 

mesa

guarnicion aqui hay cebollitas glaseadas,puede ser patatas panadera setas champiñones etc etc

ENSALADA DE ENDIBIAS CON GAMBAS Y ANCHOAS, VINAGRETA DE LIMON

INGREDIENTES ,4 COMENSALES

4 Endibias 200gramos de gamba pelada

 16 anchoas 2 tomates 100gramos de atun en escabeche

olivas negras

vinagreta) aceite de oliva al gusto el zumo de 1 limon mediano

 perejl sal pimienta mezcar los ingredientes y batirlo bien

Poner agua al fuego con sal y 1 hoja laurel al empezar a hervir añadir las gambas cuando enpiece a hervir retirar colar y emfriar

Cortar las endibias en 4 mitades cada una los tomates  en dos 

Montar la ensalada con todos ingredientes y aliñar con la vinagreta de limon

LA COCINA DE UN JUBILADO PROFESIONAL: CREMA CATALANA

LA COCINA DE UN JUBILADO PROFESIONAL: CREMA CATALANA: ingredientes,para 6 personas 1 L 1/2 de leche canela piel de limon  250gramos de azucar 6 yemas de huevo  75 gramos maizena  C...

CREMA CATALANA

ingredientes,para 6 personas

1 L 1/2 de leche canela piel de limon 

250gramos de azucar 6 yemas de huevo

 75 gramos maizena 

Calentar la leche con  la canela  piel limon, montar las yemas con el azucar diluir la maizena con un poco de leche fria añadir a las yemas y batir añadir laleche batiendo bien, colar ,llevar al fuego y cuando empiece a espesar sin llegar a hervir repartir en cazuelas,dejar emfriar , cuando se vaya a consumir poner azucar y quemar con la pala candente