PURE DE CALABAZA CON Y PICADILLO DE JAMON

1. 

INGREDIENTES 4 COMENSALES 1.500KILOS CALABAZA ,1 CEBOLLA 1 BLANCO PUERRO 1 ZANAHORIA 1 PATATA GRANDE  ACEITE DE OLIVA 2 DIENTES DE AJO, 4 QUESITOS 100 GRAMOS DE JAMON SAL PIMIENTA 50 GRAMOS DE MANTEQUILLA PERJIL

EN UNA CAZUELA CON ACEITE DE OLIVA DESPUES DE LIMPIAS LAS VERDURAS, POCHARLAS BIEN AÑADIR LA CALABAZA PELADA Y SIN PEPITAS, LA PATATA CUBRIR  DE AGUA Y SAZONAR, 

COCINAR TODO HASTA QUE ESTE COCIDO SI HAY MUCHO CALDO SACAR Y REDUCIR APARTE 

TRITURAR TODO BIEN Y PASAR POR EL PASA PURE A OTRA CAZUELA, LLEVAR AL FUEGO FLOJO 

AÑADIR LA MANTEQUILLA Y LOS QUESITOS MEZCLAR BIEN DANDOLES VUELTAS CUANDO EMPIEZE A HERVIR   RETIRAR EMPLATAR

CORTAR EL JAMON FINO PASARLO POR LA SATEN Y AÑADIR EL PICADILLO POR ENCIMA  DECORAR PEREJIL Ó CEBOLLINO

MAR TIERRA

INGREDIENTES 4 PERSONAS 

3 pechugas de pollo limpias de piel y  en filtes calcular tres filetes por persona 16 gambas

 1 cebolla 3 dientes de ajo 200 gramos tomate frito 1 blanco de puerro

1 zanahoria 1 cucharada de cafe de pimenton,1 copa de brandy 

1 litro de caldo aproximado caldo de pescado ó agua y aceite sal pimienta laurel

Pelar las ganbas dejando la cola reservar las pieles y cabezas.  para la salsa,  en un recipiente con aceite pochar bien el ajo y verduras añadir las cabezas y pieles de las gambas con una epatula de madera chafar bien las cabezas, añadir el  brandy y flamear incorporar el pimenton y el tomate mezlar añadir el caldo ó agua dejar hervir 30 minutos triturar y pasar por un colador fino,

Salpimentar el pollo y gambas pasar por harina y sacudir bien,

 En un recipiente ancho con aceite caliente freir el pollo por los dos lados ha de quedar un poco crudo ,las gambas vuelta y vuelta, reservar, sacar el aceite del recipiente ,añadir la salsa al empezar a herbir poner el pollo y encima las gambas dejar a fuego medio 3 minutos perejil ´cebollino por encima

  

SUFREMA DE LUBINA, GAMPAS Y PATATAS

INGREDIENTES 4 COMENSALES

2 LUBINAS DE 500 GRAMOS CADA UNA,

2 cebollas  medianas 2 patatas medianas aceite de oliva 

ajo perejil sal pimienta 1 vasito vino blanco 

12 gambas aceite de oliva harina

Pelar y cortar las cebollas juliana,con un poco aceite pocharla bien, pelar cortar a rodajas un poco gruesas

Confitar en aceite LAS PATATAS  poco a poco hasta que empiece a estar cocida, subir a tope el fuego y sacar cuando empiecen a dorar.

Filetear las lubinas y quitarle las espinas ,salpimentar pasar por harina, en una sarten con un poco de aceite sellar las lubinas por ambos lados poco hechas retirar, pasar por la sarten las gambas vuelta y vuelta ,en el mismo  aceite dorar el ajo  a laminas, ha de quedar como 2 cucucharadas de aceite añadir el vino flamear y retirar

En una fuente de horno poner las patatas en el fondo con la cebolla, las lubinas napar con el jugo de la sarten , el horno ya caliente  a 180 grados,  introducir 5 minutos ,retirar, perejil 

ENSALADA DE SALMON MARINADO AL ENELDO

Cuando me apetece salmon voiy al mercado compro medio salmon lo hago en supremas sin espinas y lo marino

INGREDIENTES un centro mezclas de ensalada

 pepinillo aros de cebolla rodajas

 de huevo aceitunas vinagreta de lima 

y salmon marinado aceite de oliva

Vinagreta de lima :aceite de oliva, sal,pimienta el zumo de una lima, eneldo ,emulsionar bien

Marinado de salmon : 1 kilo sal gorda, 600 gramos azucar, mezclar bien .en una fuente poner una base de sal azucar colocar el salmon con la piel hacia arriba  y tapar con otra capa dejar en nevera 12 horas , si es muy grueso 18 horas .

Retirar ,lavar y secar ,untar con aceite de oliva y espolvorear con eneldo picado dejar en nevera tapado 12 horas y ya se puede consumir 

Se puede congelar

SALMON MARINADO AL ENELDO CON ENSALADA

INGRDIENTES 4 COMENSALES

400 gramos de salmon, mezclun de ensaladas,

huevo duro pepinillo aros de cebolla olivas  nueces

 vinagreta de citricos aceite oliva eneldo fresco

1. Supremar el salmon y quitar todas espinas, ponerlo en salmuera  si es muy grueso 20 horas y si es mediano 14 horas
2.  Sucedido sacar de la salmuera lavar, secar  untar con aceite de oliva y eneldo fresco picado de jar macerar en nevera 12 horas
3.    (salmuera 1 kilo sal gorda 600gramos azucar todo bien mezcado)
4. Montar la ensalada con todos ingredientes laminar el salmon emplatar y regar con la vinagreta al gusto
5. VINAGRETA:zumo de 2 limas aceite de oliva sal pimienta enmulsionar bien

FILETE DE PAVO CON TOMATE Y CEBOLLA CARAMELIZADa

Tengo un huerto y en verano hago salsa tmate y cebolla caramelizada la hago en conserva y elaboro muchos platos con estos ingredientes

INGREDIENTES

4 PERSONAS 600gramos de filete pechuga de pavo

 4 cebollas medianas 500cl de salsa tomate

 sal pimienta aceite de oliva cebollino ó perejil 

1 copita de vino blanco 2 ajos laminados

salpimentar el pavo en una sarten con un poco aceite de oliva cuando este caliente cocinar el pavo no muy hecho, retirar y reservar dorar el ajo laminado  añadir una copita de vino blanco dejar reducir, añadir la cebolla caramelizada el tomate mezclar dejar reducir un poco, sazonar si hace falta 

emplatar con una base de esta salsa encima el pavo perejil

Nota cramelizar cebolla: cortar la cebolla juliana en un recipiente con un poco de aceite llevar al fuego con un poco de sal y un poquito deazucar dejar pochar poco a poco dandole vueltas de vez en cuando ha de consumir el agua el fuego hasta que empiece a caramelizar 

PECHUGA DE PAVO CON PIÑA Y CEBOLLITAS GLASEADAS

INGREDIENTES 4 COMENSALES

750 gramos de de pavo en medallones 

8 rodajas de piña en almibal ,o natural

 2 cucharadas de vinagre bueno sal pimienta aceite de oliva 

3 dientes de ajo perejil ó cebollino 24 cebollitas.

En una sarten con 4 cuchardas de aceite  llevar al fuego ,salpimentar el pavo pasarlo por harina y freirlo  dejar un poco crudo, cuando lo tengamos sacar y reservar sacar un poco de aceite con la mitad que hemos hechado vale

Freir los ajos laminados cuando esten dorados añadir el vinagre y un poco de jugo de piña dejar reducir que tengamos salsa para napar un poco los platos

pasar por una sarten las rodajas de piña y dorar por los dos lados.  Emplatar el pavo la piña encima, napar con el jujo que tenemos en la sarten perejil por encima, acompañar con las cebollitas