TIMBAL DE REVUELTOS DE AJOS TIERNO CON GAMBAS Y FILETES DE RAPE EN SALSA

INGREDIENTES 4 RACIONES  Un manojo de ajos tiernos de 500gramos

 8 huevos sal aceite (12 filetes de rape 400 gramos entotal)

200 gramos de ganba pelada

Pra la salsa 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 puerro 100cl de salsa de tomate ,picada de almendras ajo perejil azafran copita de vino blanco, caldo de pescado o agua 

Hacer la salsa:  con un poco de aceite en un recipiente llevar al fuego dorar el ajo , la cebolla y el puerro picado fino pochar bien, INCORPORAR EL VINO REDUCIR  añadir el tomate y un poco de agua de jar cocinar 10 minutos ,triturar, pasar la por un colador fino a otro re cipiente

pasar por harina el rape y sellar con un poco de aceite en una sarten,y pasar a la salsa añadir la picada  y las ganbas dejar cocinar 5 minutos

Con un poco de aceite hacer los huevos revueltos con los ajos sacar las gambas del rape dejando alguna para poner encima del timbal  repartir en los moldes redondos poner los filetes de rape y napar con un poco de salsa el rape, perejil

BACALAO CON PIÑA Y CULIS DE TOMATE

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES 

4 TROZOS DE BACALAO  DE150 GRAMOS CADA UNO  A PUNTO DE SAL

  8 RODAJAS DE PIÑA NATURAL 4 DIENTES DE AJOS

 2 PIMIENTOS ASADOS, 2 CEBOLLAS SALSA TOMATE CONCETRADA

ACEITE DE OLIVA JUGO DE PIÑA 1 CHORITO PEQUEÑO DE VINAGRE

, HARINA PARA REBOZAR

Asar los pimientos , pelar,cortar la cebolla en aros ponErla en leche, escurrir pasarla por harina y frir,en una sarten con aceite  cuando este caliente pasar el bacalo por harina y freir , pasar las rodajas de piña por la plancha y dorar por ambos lados

Emplatar en el fondo unas tiras de pimiento encima unos aros de cebolla , el bacalo ,piña ,con un poco de aceite de freir laminar el ajo y dorar añadir un poco de jugo piña el vinagre y escaldar por encima de la piña perejil  salsa de tomate

COTEL DE LANNGOSTINOS EN COPA

INGREDIENTESPARA 4 RACIONES

  

 1/2 LECUGA ICIBERG 24 COlAS DE LANGOSTINOS

 PEREJIL PICADO SALSA ROSA  MUJOL 

Poner agua en el fuego con sal y una hoja de laurel cuantdo empiece a hervir añadir las colas cuanddo empiecen a hervir de nuevo retirar sacar de l agua y dejar en friar si se usan de inmediato se ponen en agua con hielo, lavar la ensalada y cortar a juliana cortar el perejil fino y mezclar con la ensalada, colocar en las copas encima repartir los langostinos napar con la salsa y un poco de mujol por encima 

SUQET DE PESCADO Y GAMBAS

 INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES

200 gramos de rape en 4 supremas, 200gramos de merluza en 4 supremas 

12 gambas 200gramos de  rodaballo en 4 supremas,3 cebolla 6 dientes de ajo

 perejil sal pimienta 1/2 vaso de vino blanco azafran caldo de pescado

 aceite de oliva 3 tomates maduros escaldados,harina para rebozar , aceite para freir

Pelamos la cebolla y las cortamos en juliana fina, pelar los ajos y laminar, en una cazuela para las cuatro raciones con 100cl de aceite  dorar el ajo añadiir la cebolla pocharla bien incorporar el vino reducir los tomates  pelados y cortados a dados.sal pimienta . sofreir tostar el azafran majas diluir incorporar a la cazuela

Qitar las cabezas de las gambas saltearlas en un recipiente ,con la mano del mortero machacarlas para que suelte el jugo añadir 1 litro de agua 1 hoja laurel  dejar hervir 30 minutos. 

En una sarte con  aceite calentar al fuego salpimentar el pescado pasar por harina sacudir , freir el pescado poco hecho una vez frito colocar en la cazuela añadir caldo de las cabezas de gambas colado justo el que necesite no ha de quedar muy caldoso añadir las gambas  dejar al fuego moderado  5 minutos ,provar de sal y perejil picado por encima

GUISO DE GARBANZOS CON CHORIZO PANCETA Y HUEVO

Ingrdientes 4 raciones

350 gramos de garbanzos 200gramos de chorizo

 200gramos de panceta 1 hueso de jamon laurel

1 cabeza de ajos 1   cebolla 1/2 cucharada de pimenton 

 de la vera ó zamorano,,2 patatas 2 huevos cocidos sal

Poner los garbanzos a remojo en agua caliente 12 horas . Escurrir el agua volver acubrir de agua y llevarlos al fuego , blanquear la panceta el chorizo y el hueso para que suelte  las impurezas que puedan tener, escurrir lavar y añadir a los garbanzos, 1/2 cabeza de ajos 1/2 cebolla y las 2 patatas enteras,  laurel una vez que arranque a hervir espumar moderar el fuego, el garbanzo no tiene que dejar de hervir, a media cocion hacer un sofrito con el resto de la cebolla y los ajos cuando la cebolla este bien pochada retira del fuego añadir el pimenton mezlar añadir agua de los garbanzos y volver a incorporar a los garbanzos  dejar acabar de cocinar. para trabar el caldo, se saca la cebolla y una patata con caldo de losgarbanzos con el mini pimer se titura y se añade al guiso se mezcla todo.

Emplatar como en la foto

.

MAGRET DE PATO CON SALSA DE ARANDANOS Y PIMIENTOS4

INGREDIENTES:4 RACIONES 2 MAGRT DE PATO SAL PIMIENTA MERMELADA DE ARANDANOS Y PIMIENTOS aceyte

Sacar parte de la grasa de los magrets, (se pueden asar enteros ó en filetes) salpimentar asar en aceite caliente por los dos lados para que selle y meter al horno a 180grados 8 minutos , y despues filetear, ha de quedar  rosado por dentro. Haciendolo a la parrilla en filetes hay que hcerlos vuelta y al minuto otra vuelta ha de quedar rosado por dentro.

Emplatar con su guarnicion  de pimientos fritos y la mermelada caliente aparte ó de base