MACARRONES A LA PUTANESCA

INGRDIENTES PÀRA 4 PERSONAS

500gramos de macarrones pluma,

  2 cebollas ,cortada en juliana,4 dientes de ajos,

500cl de salsa tomate natural sal pimienta,100gramosolivas negras

 vicho picante a gusto, albaca natural 1 vasito de vino blanco,

queso parmesano,aceite de oliva


Poner agua en un recipiente con sal y unas gotas de aceite,cuando empiece a hervir añadir los macarrones, y mover con una espatula durante cinco minutos para que no se agarren ,dejar hervir el tiempo que marque el sobre de vez en cuando seguir moviendo
Anteriormente habremos hecho el sofrito con el ajo la cebolla juliana el vino dejando reducir, el tomate el vicho, las olivas cortadas en aros, de jar reducir , la albaca mezclar todo y acabar con el parmesano

POLLO ASADO CON ESPECIAS AL VINO RANCIO

Ingredientes para 2 personas :

1/2 pollo sal pimiemta. oregano,

 curcuma romero,curry,

3 cucharadas de aceite de oliva,

 1/2 de vaso de vino,6 dientes de ajo

En una sarten ó cazuela con aceite,dorar el pollo salpimentado por ambos lados a fuego fuerte, reducir el fuego a menos de la mitad taparlo darle la vuelta a los diez minutos añadir los ajos y dejar cinco minutos mas añadir las hierbas y tapar, a los diez  minutos sacar el pollo si esta asado escurrir la grasa deglacer con el vino, reduccir, añadir un vaso de agua dejar hervir trabar el caldo con maizena un poquito, pasar por un colador  añadir al pollo por encima, acompñar con patatas panadera o chanpiñones

CREMA DE GAMBAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

1 puerro 1 cebolla 2 zanahorias

 aceite de oliva maizena

1 cucharada sopera de pimenton duce 4 tomates maduros

 caldo de pescado

 500gramos  de gamba argentina ó crabineros

 1 vaso de cortado de brandy

Pelar las gambas y reservar con el aceite dorar los ajos añadir las verduras cortadas y labadas, sofreir bien añadir las peladuras de las gambas mezclar añadir el brandy y flamear, añadirel pimenton el tomate picado reahogar y por ultimo el caldo necesario dejar hervir 45 minutos triturar todo y pasar por un colador fino llevar al fuego y ligar con la maizena a punto de crema provar de sal añadir un picaddillo de gambas cocidas con el caldo de pescado



ENSALADA DE GULAS

ENSALADA DE GULAS CON GAMBAS Y PIÑA NATURAl

Ingredientes pra 4 personas . 

1 lechuga iceberc 24 gambas

250gramos de gulas del norte

 250gramos de piña natural 

4 tomates canarios

 sal pimienta aceite vinagre de gerez

Cortar la lechuga a la juliana, pelar y cortar la piña a trocitos, pelar las gambas ,hervir con sal y laurel, dejar enfriar escaldar los tomates pelar partirlos en cuatro trozos cada uno y hacer como hojas

Emplatar la lechuga las gulas, gambas, piña y el tomate aliñar con la vinagreta de jerez

SUPREMAS DE MERLUZA A LA CREMA DE GAMBAS

600gramos de supremas de merluza,

 24 gambas 1 zanahoria 1 cebolla 1 puerro

3 tomates maduros 2 cucharadas de harina,

 aceite de oliva 1 cucharada de pimenton agua

 1 copa de brandy 5 dientes de ajos

Pelamos las gambas y en una olla con aceite echamos la cebolla cortada a trocitos, los ajos chafados, reahogamos 4 minutos, añadir el resto de verduras limpias y cortadas reahogamos bien,añadimos las pieles y cabezas de las gambas sofreir bien, añadir el brandy y prender fuera del fuego reducir, incorporar el pimenton el tomate, chafar bien, una cucharada de harina, remover y añadir el agua necesaria dejar hervir media hora triturar y colar

salpimentar la merluza,pasar por harina, sellar con un poco de aceite en una sarten por los dos lados, trasladar a una cazuela adonde tendremomos la salsa necesaria, añadir las gambas cocinar al horno 7 minutos ,decorar con perejil picado

ENSALADA DE HABITAS CONFITADAS Y GULAS

Igredientes 4 personas

200gramos de ensaladas variadas

250gramos habitas confitadas

100gramos de gulas 50 gramos de jamon tostado

4 tomates escaldados pelados cortados a dados

vinagreta de modena sal pimienta

Limpiar las lechugas variadas.labar y cortar en juliana,  escurrir las habitas del aceite reservar, cortar el jamon  juliana y dorar en una sarten.

Emplatar : ensalada, habitas, gulas  tomate, jamon, con el aceite de las habitas hacer la vinagreta, emulsionar y aliñar

GALTES IBERICAS CON ARROZPILAF

12GALTES 1 ZANAHORIA,1 PUERRO,

1 CEBOLLA 250CL VINO BLANCO, LAUREL

TOMILLO 4 TOMATES MADUROS1 PIMIENTO

200GRAMOS DE ARROZ AGUA,,

 1 CABEZA DE AJOS ACEITE DE OLIVA SALPIMIENTA

Salpimentar las galtas, en un asador con aceite colocar las galtas dorar por anbos lados, añadir todas las verduras picadas y labadas con la cabeza de ajos dejar que vallan cocinando poco apoco a media cocion añadir el vino y sise queda sin jugo un poco de agua terminadas de cocinar sacarlas a otro recipiente colar la salsa por un colador chino encima las galtes cocinar 4 minutos a fuego lento
en otro recipiente con un poco aceite dorar 5 dientes de ajos 1 cebolla  una hoja laures añadir el arroz sofreir un poco añaddir el agua caiente doble que de arroz cocinar a fuego lento 15 minutos
emplatar las galtas con su jugo y un molde de arroz al lado