PURE DE CALABAZA CON Y PICADILLO DE JAMON

1. 

INGREDIENTES 4 COMENSALES 1.500KILOS CALABAZA ,1 CEBOLLA 1 BLANCO PUERRO 1 ZANAHORIA 1 PATATA GRANDE  ACEITE DE OLIVA 2 DIENTES DE AJO, 4 QUESITOS 100 GRAMOS DE JAMON SAL PIMIENTA 50 GRAMOS DE MANTEQUILLA PERJIL

EN UNA CAZUELA CON ACEITE DE OLIVA DESPUES DE LIMPIAS LAS VERDURAS, POCHARLAS BIEN AÑADIR LA CALABAZA PELADA Y SIN PEPITAS, LA PATATA CUBRIR  DE AGUA Y SAZONAR, 

COCINAR TODO HASTA QUE ESTE COCIDO SI HAY MUCHO CALDO SACAR Y REDUCIR APARTE 

TRITURAR TODO BIEN Y PASAR POR EL PASA PURE A OTRA CAZUELA, LLEVAR AL FUEGO FLOJO 

AÑADIR LA MANTEQUILLA Y LOS QUESITOS MEZCLAR BIEN DANDOLES VUELTAS CUANDO EMPIEZE A HERVIR   RETIRAR EMPLATAR

CORTAR EL JAMON FINO PASARLO POR LA SATEN Y AÑADIR EL PICADILLO POR ENCIMA  DECORAR PEREJIL Ó CEBOLLINO

MAR TIERRA

INGREDIENTES 4 PERSONAS 

3 pechugas de pollo limpias de piel y  en filtes calcular tres filetes por persona 16 gambas

 1 cebolla 3 dientes de ajo 200 gramos tomate frito 1 blanco de puerro

1 zanahoria 1 cucharada de cafe de pimenton,1 copa de brandy 

1 litro de caldo aproximado caldo de pescado ó agua y aceite sal pimienta laurel

Pelar las ganbas dejando la cola reservar las pieles y cabezas.  para la salsa,  en un recipiente con aceite pochar bien el ajo y verduras añadir las cabezas y pieles de las gambas con una epatula de madera chafar bien las cabezas, añadir el  brandy y flamear incorporar el pimenton y el tomate mezlar añadir el caldo ó agua dejar hervir 30 minutos triturar y pasar por un colador fino,

Salpimentar el pollo y gambas pasar por harina y sacudir bien,

 En un recipiente ancho con aceite caliente freir el pollo por los dos lados ha de quedar un poco crudo ,las gambas vuelta y vuelta, reservar, sacar el aceite del recipiente ,añadir la salsa al empezar a herbir poner el pollo y encima las gambas dejar a fuego medio 3 minutos perejil ´cebollino por encima

  

SUFREMA DE LUBINA, GAMPAS Y PATATAS

INGREDIENTES 4 COMENSALES

2 LUBINAS DE 500 GRAMOS CADA UNA,

2 cebollas  medianas 2 patatas medianas aceite de oliva 

ajo perejil sal pimienta 1 vasito vino blanco 

12 gambas aceite de oliva harina

Pelar y cortar las cebollas juliana,con un poco aceite pocharla bien, pelar cortar a rodajas un poco gruesas

Confitar en aceite LAS PATATAS  poco a poco hasta que empiece a estar cocida, subir a tope el fuego y sacar cuando empiecen a dorar.

Filetear las lubinas y quitarle las espinas ,salpimentar pasar por harina, en una sarten con un poco de aceite sellar las lubinas por ambos lados poco hechas retirar, pasar por la sarten las gambas vuelta y vuelta ,en el mismo  aceite dorar el ajo  a laminas, ha de quedar como 2 cucucharadas de aceite añadir el vino flamear y retirar

En una fuente de horno poner las patatas en el fondo con la cebolla, las lubinas napar con el jugo de la sarten , el horno ya caliente  a 180 grados,  introducir 5 minutos ,retirar, perejil