CREMA DE GAMBAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

1 puerro 1 cebolla 2 zanahorias

 aceite de oliva maizena

1 cucharada sopera de pimenton duce 4 tomates maduros

 caldo de pescado

 500gramos  de gamba argentina ó crabineros

 1 vaso de cortado de brandy

Pelar las gambas y reservar con el aceite dorar los ajos añadir las verduras cortadas y labadas, sofreir bien añadir las peladuras de las gambas mezclar añadir el brandy y flamear, añadirel pimenton el tomate picado reahogar y por ultimo el caldo necesario dejar hervir 45 minutos triturar todo y pasar por un colador fino llevar al fuego y ligar con la maizena a punto de crema provar de sal añadir un picaddillo de gambas cocidas con el caldo de pescado



ENSALADA DE GULAS

ENSALADA DE GULAS CON GAMBAS Y PIÑA NATURAl

Ingredientes pra 4 personas . 

1 lechuga iceberc 24 gambas

250gramos de gulas del norte

 250gramos de piña natural 

4 tomates canarios

 sal pimienta aceite vinagre de gerez

Cortar la lechuga a la juliana, pelar y cortar la piña a trocitos, pelar las gambas ,hervir con sal y laurel, dejar enfriar escaldar los tomates pelar partirlos en cuatro trozos cada uno y hacer como hojas

Emplatar la lechuga las gulas, gambas, piña y el tomate aliñar con la vinagreta de jerez

SUPREMAS DE MERLUZA A LA CREMA DE GAMBAS

600gramos de supremas de merluza,

 24 gambas 1 zanahoria 1 cebolla 1 puerro

3 tomates maduros 2 cucharadas de harina,

 aceite de oliva 1 cucharada de pimenton agua

 1 copa de brandy 5 dientes de ajos

Pelamos las gambas y en una olla con aceite echamos la cebolla cortada a trocitos, los ajos chafados, reahogamos 4 minutos, añadir el resto de verduras limpias y cortadas reahogamos bien,añadimos las pieles y cabezas de las gambas sofreir bien, añadir el brandy y prender fuera del fuego reducir, incorporar el pimenton el tomate, chafar bien, una cucharada de harina, remover y añadir el agua necesaria dejar hervir media hora triturar y colar

salpimentar la merluza,pasar por harina, sellar con un poco de aceite en una sarten por los dos lados, trasladar a una cazuela adonde tendremomos la salsa necesaria, añadir las gambas cocinar al horno 7 minutos ,decorar con perejil picado