ENSALADA CAPRESE

ESTA FOTO NO PERTENECE A LA RECETA ¿PERO QUEDA BIEN?

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 3 BOLAS DE MOZARELA BUFALA 3 TOMATES DE ENSALADA MEDIANOS MEZCLUN DE LECHUGAS 12 TOMATITOS CHERRY SALSA PESTO 12 NUECES

CORTAR A RODAJAS LA MOZARELA Y LOS TOMATES , ALRREDEDOR DEL PLATO IR PONIENDO ALTERNANDO RODAJA DE MOZARELA Y TOMATE EN EL CENTRO UN BOUQUET DE ENSALADA ENCIMA LOS TOMATITOS ABIEROS A LA MITAD LAS NUECES POR ENCIMA SAZONAR CON EL PESTO

ESPALDA DE TERNASCO CON PATAS Y SETAS

PARA 4 PERSONASDos espaldas de 1200kg cada una,100cl de aceite de oliva,sal pimienta, 1 cebolla 2cabezas de ajos,2 hojas de laurel,romero tomillo, agua ó caldo de carne perejil  6 patas medianas 200gramos de setas1 vasovino blanco

Precalentar el horno, salpimentar la carne,poner en un asador, rociar  con aceite, introducir al horno a 190grados durante 30 minutos dandole 2 veces la vuelta añadir las hierbas la cebolla a trozos y las cabezas de ajos partidas por la mitad bajar temperatura a 140 grados durante 60 minutos mas vigilar y echar un poco de agua al asador para que el cotenido no se queme, cuando esten las espaldas retirar escurrir la grasa y deglacer con el vino rancio reducir añadir caldo y hacer el jugo   guarnecer con las patatas pandera y las setas salteadas con ajo y perejillas patatas panadera hacerlas aprte ya que la crne trda en cocinarse mas tiempo

SUPREMAS DE RAPE A LA AMPURDANESA

Ingredientes para 4 personas.

600gramos de rape en supremas

50gramos de piñones

 50gramosde pasas de malaga,

50gramos de albaricoques 

 aceite mantequilla harina

250cl aceite pra freir
10cl entre mantequilla y aeite
 sal pimienta perejil

salpimentar el rape pasar por harina freir en aceite caliente retirar el aceite de lasarten cortar los albaricoques secos en juliana añadir la mitad de mantequilla y mitad de aceite de freir elrape en una sarten saltear los frutos secos cuando los piñones empiecen a estar dorado retirar, poner las patatas panadera de base colocar el rape sobre las patatas exprimir medio limon escaldar por encima el rape prejil ó cebollino por encima