PURE DE CALABAZA CON Y PICADILLO DE JAMON

1. 

INGREDIENTES 4 COMENSALES 1.500KILOS CALABAZA ,1 CEBOLLA 1 BLANCO PUERRO 1 ZANAHORIA 1 PATATA GRANDE  ACEITE DE OLIVA 2 DIENTES DE AJO, 4 QUESITOS 100 GRAMOS DE JAMON SAL PIMIENTA 50 GRAMOS DE MANTEQUILLA PERJIL

EN UNA CAZUELA CON ACEITE DE OLIVA DESPUES DE LIMPIAS LAS VERDURAS, POCHARLAS BIEN AÑADIR LA CALABAZA PELADA Y SIN PEPITAS, LA PATATA CUBRIR  DE AGUA Y SAZONAR, 

COCINAR TODO HASTA QUE ESTE COCIDO SI HAY MUCHO CALDO SACAR Y REDUCIR APARTE 

TRITURAR TODO BIEN Y PASAR POR EL PASA PURE A OTRA CAZUELA, LLEVAR AL FUEGO FLOJO 

AÑADIR LA MANTEQUILLA Y LOS QUESITOS MEZCLAR BIEN DANDOLES VUELTAS CUANDO EMPIEZE A HERVIR   RETIRAR EMPLATAR

CORTAR EL JAMON FINO PASARLO POR LA SATEN Y AÑADIR EL PICADILLO POR ENCIMA  DECORAR PEREJIL Ó CEBOLLINO

MAR TIERRA

INGREDIENTES 4 PERSONAS 

3 pechugas de pollo limpias de piel y  en filtes calcular tres filetes por persona 16 gambas

 1 cebolla 3 dientes de ajo 200 gramos tomate frito 1 blanco de puerro

1 zanahoria 1 cucharada de cafe de pimenton,1 copa de brandy 

1 litro de caldo aproximado caldo de pescado ó agua y aceite sal pimienta laurel

Pelar las ganbas dejando la cola reservar las pieles y cabezas.  para la salsa,  en un recipiente con aceite pochar bien el ajo y verduras añadir las cabezas y pieles de las gambas con una epatula de madera chafar bien las cabezas, añadir el  brandy y flamear incorporar el pimenton y el tomate mezlar añadir el caldo ó agua dejar hervir 30 minutos triturar y pasar por un colador fino,

Salpimentar el pollo y gambas pasar por harina y sacudir bien,

 En un recipiente ancho con aceite caliente freir el pollo por los dos lados ha de quedar un poco crudo ,las gambas vuelta y vuelta, reservar, sacar el aceite del recipiente ,añadir la salsa al empezar a herbir poner el pollo y encima las gambas dejar a fuego medio 3 minutos perejil ´cebollino por encima